Under klimatopmødet i København i december vil der på en række af byens restauranter og cafeer blive serveret klimavenlig mad med fokus på økologiske, lokale og sæsonbetingede råvarer.

I julemåneden i år mødes alverdens beslutningstagere, NGO'er, pressefolk og andre klimainteresserede til klimatopmødet i København. Op mod 15.000 mennesker ventes til hovedstaden under COP15, som topmødet hedder, og de vil blive behørigt og klimavenligt bespist.

Økologisk Landsforening arbejder året igennem i samarbejde med Grønne Erhverv på projektet "Dining out for the climate", som skal sikre, at så mange restauranter og caféer i København som muligt får mindst én klimavenlig, økologisk ret på menukortet under topmødet.

- Omkring 100 restaurationer forventes at deltage i projektet og servere klimavenlig, økologisk mad under topmødet. Det er vores håb, at de efterfølgende bliver ved med at tænke klimavenligt og økologisk, siger Dorthe Kloppenborg, der er projektansvarlig hos Økologisk Landsforening.

De restauranter, der er med i projektet, kan kalde sig Klima+ restauranter og vil få et mærke, som de kan sætte i vinduet, så forbipasserende kan se, at her serveres der klimavenlig mad.

Ud over restauranterne vil maden, der bliver serveret i Bellacentret, hvor selve klimakonferencen foregår, for 65 procents vedkommende være økologisk.

Det økologiske køkken er klimavenligt

Det er ikke alle økologiske produktionsgrene, der har den allerbedste klimaprofil, men alligevel passer økologien som fod i hose ind i en klimavenlig menu. Det gør den fordi, det er et af grundprincipperne i det økologiske køkken, at man benytter lokalt producerede råvarer og årstidens frugt og grønt.

- Jo mere forarbejdede fødevarerne er, jo mere CO₂ er der udledt i produktionen af dem. Derfor handler det om at bruge årstidens frugt og grønt, mindre kød og i det hele taget lokale råvarer, siger Dorthe Kloppenborg.

En række storkøkkener landet over har med hjælp fra rådgivere og konsulenter fra Økologisk Landsforening allerede lagt om til økologi i køkkenerne, og nu kommer turen så til Københavns restaurationer. De kan via Økologisk Landsforening og Grønne Erhverv få hjælp til at finde frem til en klimavenlig menu.

- Vi kan bistå med rådgivning omkring økologi, som også giver god mening i forhold til klima. Det handler om menu- og råvaresammensætning, og det er faktisk sådan, at de billigste øko-varer - de lokale, sæsonbetingede varer - også er de mest klimavenlige, siger Dorthe Kloppenborg.

Inspiration til folks egne gryder

Ud over at vælge de rigtige råvarer, handler det også om at udnytte dem bedre for at undgå spild.

- Det handler også om at minimere spildet i restauranterne. Man skal bruge enderne af gulerødderne til at koge suppe på og i det hele taget udnytte råvarerne til sidste bid, siger Dorthe Kloppenborg.

Og det er ikke kun på restauranterne, at man kan reducere sin klimabelastning ved at følge det råd. Ifølge Miljøstyrelsen står de danske husholdninger for 89 procent af det samlede madspild i Danmark.

Det er i det hele taget et af målene med projekt "Dining out for the climate", at folk hjemme i husholdningerne lader sig inspirere af, hvad restauranterne gør under topmødet.

- Synligheden omkring klimavenlig mad vil blive sikret af kokke, tjenere og restauranter i forbindelse med klimatopmødet, og jeg tror, folk i København som følge heraf vil blive opmærksomme på at spise mere klimavenligt også derhjemme, siger Dorthe Kloppenborg.

Caféer og restauranter skal således være med til at oplyse københavnerne om klimavenlig, økologisk mad. Bliver resultaterne af "Dining out for the climate" gode i København, vil Økologisk Landsforening i samarbejde med restaurationernes organisation Horesta udvide indsatsen til resten af landet.