De fleste hjemmesider bruger cookies - og det gør vores også.

 

Du accepterer vores cookies, når du klikker OK.

 

Cookies er helt uskadelige - de fortæller os hvordan hjemmesiden bliver brugt, så vi kan give dig den bedste oplevelse når du besøger os.

Gourmetoste vinder internationale priser

23. februar 2012 

af: Lotte Ørum Rystedt, Økologi & ErhvervSend mail

Danske, økologiske gourmetoste falder i god smag hos internationale osteeksperter. Senest har Naturmælk modtaget en italiensk pris på BioFach, og Knuthenlund har vundet VM med deres fåreost.

hodde 08-12
Hodde Kristian kåret til Europas bedste semihårde ost.

Print

 

På BioFach fik Naturmælk overrakt den italienske Biocaseus-pris for den bedste økologiske ost i Europa i sin kategori. Hodde Kristian hedder osten, som er lavet af mejerist Jesper Valsted på det biodynamiske gårdmejeri Kristiansminde.  Den italienske pris blev første gang uddelt i 1999, og italienske osteeksperter bedømmer ostene, som i år kom fra ni europæiske lande. Hodde Kristian vandt i kategorien semihård.

 

- Halvfaste og faste oste er italienernes speciale, så det er skønt at vinde på deres hjemmebane, siger Leif Friis Jørgensen, som er mejerichef på Naturmælk.

 

Hodde Kristian er en af Naturmælks såkaldte høoste, som fremstilles af biodynamisk mælk fra køer, der kun har fået frisk græs og hø.

- Hømælken er unik, og den er hemmeligheden bag denne ost, siger Leif Friis Jørgensen.

 

Verdensmester i fåreost

Også på Knuthenlund har de taget internationale priser hjem for deres oste. I november sidste år drog de til Birmingham med et udvalg af deres fåreoste for at deltage i World Cheese Awards. Det er et VM for oste, hvor omkring 3000 deltagere fra hele verden præsenterer deres oste for et dommerpanel bestående af kokke, medlemmer af det internationale ostelaug samt fagfolk og indkøbere fra ostebranchen. Én vinder kåres i hver kategori, og Knuthenlunds halvfaste fåreost Stenhøjmark vandt i kategorien semihård fåreost.

 

Godsejer Susanne Hovmand-Simonsen fortæller om vinderosten:

- Vi ville gerne lave en ost til morgenbrød, for i Danmark er ostetraditionen meget koncentreret om morgenbordet. Vi har før lavet brie og faste oste, men ikke halvfaste som denne. Nu har vi fået en halvfast ost, som ikke er kedelig, hvilket vi ellers synes halvfaste nemt kan blive.

 

Osten smager af krydret mark

Mælken kommer fra Knuthenlunds egne 476 malkefår. De græsser på marker, hvor der gror elleve forskellige slags krydderurter, heriblandt kørvel, persille, røllike og citronmelisse.

- Det giver osten en blid, krydret smag, fortæller Susanne Hovmand-Simonsen.

 

Knuthenlund styrer processen hele vejen fra marken til mejeriet. Ostene passer godsejerens mand, mejeristen Jesper Hovmand-Simonsen, sammen med tre ansatte i mejeriet på Knuthenlund efter traditionelle håndværksmetoder. Han har i udviklingen af guldvinderosten Stenhøjmark brugt en blanding af brieteknik og fastostteknik. På den måde bliver osten blødere og blødere, men har stadig karakter som en fast ost. Osten har været omkring halvandet år under udvikling og blev lanceret til oste VM'et i Birmingham. Knuthenlund fik også en sølv- og en bronzemedalje, til henholdsvis deres fårebrie og hvidost i saltlage. De har været med til verdensmesterskabet de sidste to år, og Susanne Hovmand-Simonsen ser også frem til dette års VM. Hvilke oste, de vil diske op med, ligger endnu ikke fast.

 

Vasker naturskorpe på osten

Alle Knuthenlunds oste har naturskorpe. Den er en naturlig konservering, som beskytter osten mod udefrakommende, og skorpen dannes ved at mejeristerne vasker osten i kit. Det er en blanding af valle og en speciel bakteriekultur, som gror på osten. Når ostene kommer på et koldere lager, tørrer kittet ud, og herefter børster mejeristerne hver fjerde dag ostene i hele lagringsperioden på mellem 8 og 12 uger.

 

- I gamle dage blev alle oste lavet sådan. Det kræver meget arbejde, men det er en naturlig konservering i stedet for folie, og kit giver en karakteristisk smag, fortæller Jesper Hovmand-Simonsen.

I 2010 havde Knuthenlund taget deres gedeoste med, og slæbte dengang to guldmedaljer med hjem til godset på Lolland for deres rødkit Simonsens Første og faste gedeost nr. 14.

 

Mælken får en mere skånsom behandling, end når man normalt laver ost i dag. Den bliver kun varmet op ved 63 grader i en halv time. Ved normal pasteurisering varmes mælken op ved 72 grader i 15 sekunder.

 

Mælken på Knuthenlund slipper også får mange ture gennem pumperne, den pumpes kun fra malkestalden til tanken.

- Jo mindre mælken bliver behandlet jo bedre, for så bibeholder man mælkens naturlige egenskaber. Og i sidste ende får man en anden form for ost, siger Jesper Hovmand-Simonsen.

 

 

 

Til nyhedsoversigt

 

Opret Kommentar



Fornavn


Efternavn


Email


Gentag Email


captha billede

Skriv viste ord

Bliv medlem nu

HUSK

- vi arbejder kun for økologi

og dit medlemskab gør en forskel

 

Se kontingentsatser >>

 

Nyt fra mark og stald

19. september 2014På vores tur til Holland i projektet HØJ PRODUKTION UDEN KONVENTIONEL HUSDYRGØDNING brugte vi en eftermiddag hos Joost van Strien. 93 ha. økologisk siden '97...

17. september 2014Familien Bakker driver 80 ha med kløvergræs, grønsager, kartofler og lidt korn. Sporvidden på de faste kørespor er 3,20 meter, og der er ikke pløjet siden 20...

Fra formanden

12. september 2014Her mere end 100 år senere ser verden anderledes ud, og vi kan øjne konturerne af en helt ny æra, som utvivlsomt vil komme til at handle om en ny form for fælle...

Kalender

Fra 20. sep. kl. 12.00 - Til 20. sep. kl. 15.00
Adresse:Fuglebjerggaard, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge
Kontaktperson:Camilla PlumSend mail
Fra 20. sep. kl. 16.30 - Til 20. sep. kl. 21.00
Adresse:Kiselgården, Jonstrupvej 18, 4350 Ugerløse
Kontaktperson:Anne Mette NordfalkSend mail
Tlf.31450228
Fra 24. sep. kl. 10.00 - Til 24. sep. kl. 14.00
Adresse:Københavns Madhus, Ingerslevsgade 44, 1705 København V
Kontaktperson:Ayo RossingSend mail
Tlf.40909109