En øl må kun markedsføres som økologisk, når
• bryggeriet er godkendt til økologisk produktion
• malt, humle og andre råstoffer er af kontrolleret økologisk
oprindelse
• produktionen fra start til slut følger økologi-reglerne
Autorisation af bryggeriet
Et bryggeri, der vil lave økologisk
øl, skal anmelde det til den lokale fødevareregion under
Fødevarestyrelsen. I samarbejde med bryggeriet udarbejder
fødevareregionen en økologirapport, som beskriver, hvordan de
økologiske råstoffer og færdige varer holdes adskilt fra de ikke
økologiske. En skarp adskillelse er afgørende for, at alle de øl,
der sælges som økologiske, reelt også er det.
Desuden beskriver økologirapporten hvordan det såkaldte
økologiregnskab skal føres. Økologiregnskabet skal dokumentere køb
og salg af alle økologiske varer.
Når økologirapporten er udarbejdet og underskrevet, er bryggeriet
godkendt til økologisk produktion.
Lettest med udelukkende økologisk
produktion
Adskillelsen af økologiske og
ikke-økologiske varer samt økologiregnskabet kan give en del ekstra
arbejdsopgaver på bryggerier med blandet produktion.
Hvis et bryggeri udelukkende har økologisk produktion, er der
derimod ingen problemstilling med at holde varerne adskilt, og det
administrative arbejde bliver også lettere.
Uanset om bryggeriet har blandet eller ren økologisk produktion,
vil fødevareregionen regelmæssigt komme på kontrolbesøg for at
tjekke, at reglerne og kravene i økologirapporten overholdes.
Ved overtrædelser kan bryggeriet få en bøde og i grovere tilfælde
miste retten til at sælge økologiske produkter.
Økologiske råvarer
Alle råstoffer af landbrugsoprindelse
skal være økologiske. På et bryggeri vil det i praksis sige malt,
humle og eventuelt andre smagsgivere, såsom umaltet korn, frugt,
bær og krydderier.
Dog er det i særlige tilfælde tilladt at bruge en ikke-økologisk
råvare, hvis den pågældende vare er nødvendig for produktet og ikke
kan skaffes i økologisk udgave. Råvaren må aldrig være fremstillet
ved hjælp af gensplejsning.
Af eventuelle tilsætningsstoffer må der kun bruges de få, der er
med på en særlig liste over stoffer, som er godkendt i økologiske
produkter.
Vandet er der ingen særlige krav til.
Økologisk gær
Også gæren skal som udgangspunkt være
økologisk. Men hvis det ikke er muligt at skaffe økologisk gær, må
der frem til udgangen af 2113 anvendes almindeligt konventionelt
gær - leverandøren skal bare give garanti for, at der ikke på noget
tidspunkt er brugt gensplejsning til fremstilling af gæren.
Fra 1. januar 2014 skal også gæren være økologisk, hvis den
færdige øl skal sælges som økologisk.
At gær er økologisk vil sige, at det er dyrket på et substrat af
økologisk oprindelse - for eksempel økologisk sukker.
Flere oplysninger
Du kan få mere viden om økologiregler
og -kontrol på:
• Økologisk Landsforenings hjemmeside www.okologi.dk
• Fødevarestyrelsens hjemmeside, sektionen om økologiske fødevarer.
Til forsiden for Øl - byg - malt
>>