Øl fra det lokale mikrobryggeri er altså - bortset fra enkelte
undtagelser (se nederst i teksten) - skabt på alt andet end lokalt
malt; og det er uanset om malt og øl er økologisk eller ej.
Dagmar vil være
lokal
Men i Ringsted har det lokale mikrobryggeri Dagmarbryggeriet en plan om at gøre en eller
flere af bryggeriets ølsorter helt lokale. Planen går ud på, at
bryggeriet skal få lavet sit eget malt ud fra økologisk byg, som er
dyrket lige udenfor byen. Mere præcist skal det lokale maltbyg
komme fra Bakkegården, der ejes og drives af Søren og Heidi Larsen;
et af de fem ægtepar, der sammen ejer det lille bryggeri.
Lokal identitet
- Bryggeriet har sit navn fordi
Dronning Dagmar (Valdemar Sejrs hustru, red.) ligger begravet i
Skt. Bendts Kirke i Ringsted, og hun har altid betydet meget for
byen. Vi vil gerne have vores bryggeri til at hænge sammen med
byens historie og identitet, og vi vil gerne sælge vore øl lokalt.
Derfor vil det være naturligt for os at bruge lokale råvarer, siger
Søren Larsen.
Han er erfaren avler af økologisk maltbyg og deler i øvrigt gerne
ud af sine erfaringer til andre landmænd - se under menupunktet
Byg, eller klik
her.
Det er med andre ord ikke noget problem at skaffe lokalt dyrket
økologisk maltbyg af god kvalitet.
Søger malteri
Derimod er det en udfordring at finde et malteri, der kan og vil
håndtere de seks til otte ton korn, som Dagmar-folkene regner med
at få brug for pr. år, og som skal holdes adskilt fra andet korn
før, under og efter maltningsprocessen.
De tre industrielle malterier, der findes i Danmark (se
menupunktet Eksisterende malterier) er
gearet til 80 ton korn eller mere pr. produktionsgang. At fodre
sådanne anlæg med den mængde, som Dagmarbryggeriet har behov for,
svarer til at bruge en traktor med vendeplov til dyrkning af en
parcelhushave.
Derfor er Søren Larsen og de øvrige ejere af bryggeriet nu i færd
med at undersøge andre muligheder for at få maltet hans byg til en
helt lokal Dagmar-øl.
Undtagelserne
Så vidt vides er der kun tre eksempler på danske øl, som er
brygget med malt af kendt oprindelse.
- Den ene er de øl, som den økologiske multiproducent Per Kølster
brygger. Han laver selv al sin malt af byg fra markerne på Fuglebjerggaard i Nordsjælland. Produktionens
størrelse er 3-400 flasker pr. bryg.
- En anden undtagelse er produktionen i langt større skala til
varemærket De 5
Gaarde. Mindst 80 procent af malten til De 5 Gaardes øl kommer
fra byg, som er dyrket på de fem navngivne godser, der er med i
samarbejdet. Disse øl er ikke økologiske.
- Krenkerup på Lolland er både gods og bryggeri,
og så vidt muligt bruges byg fra godsets egne marker til
bryggeriets malt. Med tiden er det hensigten at alt malt skal være
fra egen byg. Maltningen foregår hos Weyermann i Tyskland.
Krenkerup er ikke økologisk.
Til forsiden for Øl - byg - malt
>>