Null-Lox byggen løser nemlig et problem med holdbarheden af
økologisk øl. Det oplyser Morten Ibsen, som er brygmester på
Carlsbergs afdeling for luksusprægede specialøl, Husbryggeriet
Jacobsen.
Øko-øl uden sulfitter
- I almindelige øl kan vi justere sulfitindholdet, så det kommer
op på 10 ppm (parts per million) i den færdige øl. Men i økologisk
øl må vi ikke tilsætte sulfitter, og derfor er holdbarheden
ringere. Når øl lagres, og sulfitindholdet er for lavt, udvikles
der en ældningssmag, fortæller Morten Ibsen, og fortsætter:
- Det er især uheldigt i pilsner, som skal have en helt frisk
smag. Men med den nye bygsort kan vi uden tilsætningsstoffer undgå
den lidt papiragtige ældningssmag.
Bismag fra nedbrydning af fedt
Ole Olsen, som er biolog i Carlsberg Forskningscenter, forklarer
sammenhængen således:
- Null-Lox byggen er fri for enzymet lipoxygenase, som
almindeligvis dannes i maltbyg, og som er med til at nedbryde
fedtsyrer i planten. Det er når fedtet nedbrydes, at den uønskede
ældningssmag i øllet opstår. Men det kan vi altså minimere, når
øllen bliver brygget på Null-Lox, siger han.
Ifølge Ole Olsen er Null-Lox byggen tilmed fuldt på højde med
andre moderne maltbygsorter på områder som udbytte,
sygdomsresistens og proteinprocent. Null-Lox er skabt ved forædling
af den kendte sort Barke.
Carlsberg har patent
Andre bryggerier skal ikke gøre sig håb om at efterligne
Carlsberg på dette punkt. Koncernen har nemlig taget patent på
Null-Lox byggen, som det har taget koncernens forskere flere år at
udvikle, og som de næste mange år skal forblive en ren
Carlsberg-specialitet.
Dyrkningen i kommerciel skala begyndte så småt i 2008, og arealet
med Null-Lox vil stige de kommende år. Langt hovedparten dyrkes
konventionelt, en lille del økologisk.
Carlsberg samarbejder med DLG, der står for al kontakt med de
landmænd, der dyrker Null-Lox på kontrakt.
Link
På hjemmesiden www.jacobsenbryg.dk kan du læse mere om
Husbryggeriet Jacobsen. Herunder om Jacobsen Extra Pilsner, som
indtil videre er virksomhedens eneste økologisk øl.
Til forsiden for Øl - byg - malt
>>