Økologisk maltbyg skal leve op til alle de generelle kvalitetskrav til maltbyg.

• Knækkede kerner: Maks. 1 procent.
• Vandindhold: Basis er 14 procent. Maksimum 20 procent.
• Protein: Basis er 9,5 - 11 procent. Minimum 8,7 procent, maksimum 11,5 procent.
• Sortering over 2,5 mm sold: Basis er, at 90 procent af kernerne eller mere er over 2,5 mm lange. Som minimum skal 70 procent holde målet.
• Fremmed art: Basis er 0,5 procent, maksimum er 2,0 procent.
• Sortsrenhed: Minimum 99 procent.
• Spireenergi: Basis 97 procent. Minimum 95 procent.

Ovenstående bygger på DLG's afregningsbetingelser for maltbyg, som de er formuleret på www.dlg.dk > Afgrøder > Afregningsbetingelser. Ved afvigelser fra kravene reduceres afregningsprisen, eller partiet afregnes som foderbyg. Der kan være små nuancer i kravene hos andre aftagere.

Pas på proteinprocent og kernestørrelse

Ifølge Karsten B. Muus, som var salgschef for økologi hos det nu lukkede Aarhusegnens Andel, er det oftest for meget protein i kernerne, der er årsagen, når et parti kasseres som maltbyg. Hvis proteinprocenten er over 12, fører det til for meget skum i øllet. Derfor gælder det om at være påpasselig med forsyningen af næringsstoffer til marker med maltbyg. Og alligevel kan det gå galt, som det gjorde for mange avlere i 2008.

Tørke gav for meget protein

- Vi havde en lang tør periode i forsommeren, og det betød, at planterne ikke buskede sig rigtigt. Da de så kom i gang med væksten igen, var der for få strå til at dele næringen fra jorden, og det resulterede i for meget kvælstof og dermed for meget protein i kernerne, fortæller Karsten Muus.
Resultatet var, at omkring halvdelen af den økologiske maltbyg blev kasseret i 2008. Normalt kalkulerede Aarhusegnens Andel med, at omkring 25 procent af årets høst kasseres til malt og i stedet sælges som foderbyg.
Selskabets kvalitetskrav var næsten identiske med de DLG's krav.

Til forsiden for Øl - byg - malt >>