Der
er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Selv
når høsten er dårlig, kernerne små og udbyttet derfor lavt for
landmanden og svindet stort hos mølleren, selv da er der også noget
positivt at fortælle. Nemlig at melet får mere af den gode smag fra
kornet.
- For smagen sidder i skallerne. Og når kernerne er små, er der
mere skal i forhold til frøhviden og dermed mere smag i mel og
brød, siger Jørn Ussing, daglig leder af den økologiske mølle og
bageri Aurion.
- Det er også derfor vårhvede, som har mindre kerner, giver mere
smag end vinterhvede, tilføjer han.
Så meget fuldkorn som muligt
Jørn Ussings filosofi er, at der skal så meget fuldkornsmel i
brødet, som det er teknisk muligt - dog ikke ud over grænsen for
den smagsmæssigt gode oplevelse.
- Det er både fordi, fuldkornsmel giver smag til brødet, og
fordi det er det bedste for sundhed og ernæring. Man kan jo f.eks.
se, at diabetes er et stort problem for folkesundheden, og diabetes
er en af de dårligdomme, som fuldkorn er med til at forebygge,
siger han.
En anden del af tankegangen på Aurion er, at menneskets krop
skal have et varieret udbud af næringsstoffer - så skal kroppen nok
selv finde ud af at udnytte de stoffer, den har brug for.
- Derfor foretrækker jeg selv vores firkornsbrød med forskellige
meltyper, siger Jørn Ussing.
Til forsiden for Økologisk Brødkorn
>>