De fleste hjemmesider bruger cookies - og det gør vores også.

 

Du accepterer vores cookies, når du klikker OK.

 

Cookies er helt uskadelige - de fortæller os hvordan hjemmesiden bliver brugt, så vi kan give dig den bedste oplevelse når du besøger os.

Smagen sidder i skallen

Små kerner giver et lavt udbytte til både landmand og møller – men til gengæld også mere smag i melet, siger Jørn Ussing Larsen, Aurion.

Print

 

Der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Selv når høsten er dårlig, kernerne små og udbyttet derfor lavt for landmanden og svindet stort hos mølleren, selv da er der også noget positivt at fortælle. Nemlig at melet får mere af den gode smag fra kornet.

 

- For smagen sidder i skallerne. Og når kernerne er små, er der mere skal i forhold til frøhviden og dermed mere smag i mel og brød, siger Jørn Ussing, daglig leder af den økologiske mølle og bageri Aurion.

- Det er også derfor vårhvede, som har mindre kerner, giver mere smag end vinterhvede, tilføjer han.

 

Så meget fuldkorn som muligt

Jørn Ussings filosofi er, at der skal så meget fuldkornsmel i brødet, som det er teknisk muligt - dog ikke ud over grænsen for den smagsmæssigt gode oplevelse.

- Det er både fordi, fuldkornsmel giver smag til brødet, og fordi det er det bedste for sundhed og ernæring. Man kan jo f.eks. se, at diabetes er et stort problem for folkesundheden, og diabetes er en af de dårligdomme, som fuldkorn er med til at forebygge, siger han.

En anden del af tankegangen på Aurion er, at menneskets krop skal have et varieret udbud af næringsstoffer - så skal kroppen nok selv finde ud af at udnytte de stoffer, den har brug for.

- Derfor foretrækker jeg selv vores firkornsbrød med forskellige meltyper, siger Jørn Ussing.

 

Til forsiden for Økologisk Brødkorn >>

empty nedarvningCenter collapses layout
 

Korn

Billede mangler

Om økologisk kvalitet på mark og i lade...

 
 

Mel

Billede mangler

Om formaling af økologisk korn til mel...

 
 

Brød

Økologisk brød

Om bagning med økologisk kvalitetsmel...