Økologiske kalve får en naturlig opvækst.Foto: www.okologi.dk
| Afdeling | Fagligt Team |
| Dir. Tlf. | 87 32 27 20 |
| Mobil | 20 92 68 24 |
| Mail | Send |
Formålet med projektet er at undersøge:
- om og hvordan man som landmand kan tilrettelægge en rentabel
produktion af økologisk kalvekød fra tyre af malkerace.
- hvordan forskellen i sommer- og vinterfodring påvirker kødets
kvalitet.
- hvordan det økologiske kalvekød adskiller sig fra det
konventionelt producerede.
Hvis projektet viser gode resultater for det økologiske
kalvekød, skal de indgå i vidensgrundlaget for en senere
udarbejdelse af et koncept (Dansk Øko-kalv). Ideen er, at konceptet
skal udarbejdes af en gruppe producenter: Friland A/S,
Landscentret, Økologi og Økologisk Landsforening.
På denne side beskrives baggrunden for projektet.
Læs mere om resultateterne fra sommeren 2011 her.
Stigende efterspørgsel på økologisk kød
Der er en stigende efterspørgsel på økologisk kød. Alligevel
produceres der stort set ikke økologisk kalvekød fra dyr af
malkerace i Danmark. Det skyldes dels usikkerhed overfor de
praktiske og økonomiske forhold for den enkelte kvægbruger. Og dels
at der ikke findes et koncept for produktion og salg af denne type
kød.
Hvis man kan anvise en rentabel produktionsmetode og dermed øge
produktionen af kalvekød fra malkeracedyr, vil man kunne:
- imødekomme efterspørgslen på økologisk kød.
- beholde flere tyrekalve i den økologiske produktion.
- mindske antallet af økologiske tyrekalve, som bliver aflivet
lige efter fødslen.
Forsøg med produktion af økologisk kalvekød
I projektets første del vil vi afprøve et system til produktion
af økologisk kalvekød på besætningsniveau. Vi vil afprøve en
strategi for fodring og opstaldning på to bedrifter, hvor kalvene
er på græs i sommerhalvåret og fodres på stald om vinteren med
ensilage og kraftfoder. I opgørelserne indgår:
- dyrenes tilvækst og slagteresultater.
- forbrug af foder.
- krav til græsarealer.
- økonomiberegninger.
Analyse af det økologiske kalvekød
I anden del af projektet analyserer vi kød fra dyr på de to
bedrifter for en række kvalitetsegenskaber, herunder smag, mørhed
og fedtsyresammensætning. Til sammenligning vil der også indgå
konventionelle slagtekalve opdrættet på kraftfoder og halm i
kødanalyserne.
I et system med løbende indsætning af kalve over året, vil der
være stor forskel på hvor meget og i hvilken alder dyrene kommer på
græs. I forhold til afsætning af kødet er det et spørgsmål, hvor
meget denne forskel i fodring påvirker kødets kvalitet, og hvordan
det økologiske kalvekød adskiller sig fra kød fra intensivt
opdrættede dyr.
Kvalitet og naturlige vitaminer
Det er tidligere vist af Refsgaard-Andersen og Vestergaard, at
oksekødets fedtsyresammensætning lader sig påvirke af foderets
fedtsyresammensætning. Man må derfor også forvente, at foderets
indhold af naturlige antioxidanter (herunder alfa-tokoferol), vil
påvirke kødets indhold af disse komponenter. Det vil dermed også
påvirke den ernæringsmæssige værdi.
Derudover må man forvente, at dyr som slagtes direkte fra marken
om sommeren og i efteråret har et markant højere indhold af
D-vitamin end opstaldede dyr, som fodres med konserveret foder.
Beskrivelse af kødets sammensætning med hensyn til fedtsyremønster
samt indhold af antioxidanter og naturlige vitaminer vil derfor,
sammen med beskrivelser af smag, farve og mørhed, være væsentlige
kvalitetsparametre for konceptet.
Projektets resultater
De sidste kalve fra de to bedrifter bliver slagtet i april 2011,
og resultaterne kan gøres op umiddelbart derefter. Det giver os et
grundlag for at vurdere, hvordan en produktion af økologisk
kalvekød kan tilrettelægges på bedriftsniveau. Denne viden kan
straks tages i anvendelse af andre landmænd og rådgivere.
Ved udgangen af 2011 vil kødet være analyseret, og vi vil kende
variationen i kødkvalitet indenfor det afprøvede system og i
forhold til konventionelt kød. Sammen med viden om
produktionsresultaterne på bedriften, kan vi herefter indarbejde
resultaterne i et koncept for økologisk kalvekød.
Resultaterne fra projektet vil blive offentliggjort via artikler
på Økologisk Landsforenings hjemmeside www.okologi.dk og i flere relevante fagtidsskrifter.
Resultaterne vil desuden blive formidlet på temamøder og i
rådgivningen. Derudover vil der blive skrevet 1-2 videnskabelige
artikler.
Samarbejde i projektet
I projektet er der et tæt samarbejde mellem landmænd, slagteri,
rådgivere og forskere. Projektet planlægges i et samarbejde mellem
to økologiske kvægbrugere samt Randi Kok, Friland A/S, Søren Krogh
Jensen, Aarhus Universitet, Per Ertbjerg, KU-Life samt Thorkild
Nissen og Irene Fisker, begge Økologisk Landsforening.
Projektledelsen ligger hos Økologisk Landsforening.
Projektperiode: januar 2010 - december 2011
Du kan se den fulde projektbeskrivelse her (word)