Økologisk svinekød er et klart alternativ til konventionelt
svinekød, fordi økologisk svineproduktion med adgang til udearealer
og grovfoder er markant anderledes end konventionel
svineproduktion. Med en markedsandel på kun 1 pct. har økologisk
svineproduktion et stort udviklingspotentiale. Forbrugernes
forventninger om et naturligt produkt betyder, at ophør med
kastrering af hangrise vil give nye markedsføringsmuligheder.
Pilotstudier viser imidlertid, at andelen af økologisk producerede
hangrise med ornelugt er så stor, at det er en væsentlig barriere
for en markedsbaseret vækst i økologisk svineproduktion.
Hvad er ornelugt?
Ornelugt er en ubehagelig lugt eller smag, der ofte bemærkes i
forbindelse med tilberedning af svinekød fra ukastrerede hangrise.
Det forårsages hovedsageligt af forhøjede koncentrationer
androstenon og skatol i fedtvævet.
Androstenon er en hanligt feromon (lugtstof), der produceres i
testiklerne. Koncentrationen af androstenon i fedtvæv er, udover at
være afhængig af grisens alder, vægt, race og kønsmodenhed, også
påvirket af foderets sammensætning, opstaldningsforhold og
årstid.
Skatol produceres ved den mikrobielle omsætning af aminosyren
tryptofan i grisenes blind- og tyktarm. Fra tarmen absorberes det
til blodet, transporteres til leveren, hvor en del omsættes til
stoffer, der kan uskilles med urinen. En del af den skatol, der
ikke omsættes i leveren, transporteres med det perifere blod til
fedtvævet, hvor det aflejres. Den mikrobielle produktion af skatol
er ens i han- og hun- grise. Årsagen til, at indholdet i fedtvæv er
langt højere hos hangrise end hos hungrise, skyldes, at
nedbrydningen af skatol i leveren er mindre hos hangrise end hos
hungrise.
Produktionen af skatol i tarmen er afhængig af foderets
sammensætning. Selv få dages tilsætning af letfermenterbare
kulhydrater, der ikke omsættes af grisen i tyndtarmen, som f. eks.
inulin og rå kartoffelstivelse, er tilstrækkeligt til at reducere
produktionen af skatol i tarmen og dermed aflejringen i fedtvævet.
Økologiske grise fodres ofte med andre proteinkilder end
konventionelle grise. Det kan resultere i et uheldigt
tryptofan-kulhydratforhold i grisenes tyktarm, med en øget
skatolproduktion til følge. En anden faktor er, at de økologiske
grise generelt vokser langsommere og er ældre ved slagtning,
hvilket alt andet lige vil øge indholdet af androstenon og skatol i
spæk.
Helhedsorienteret
I dette projekt vil vi udvikle et helhedsorienteret
managementkoncept for fremtidens økologiske svineproduktion uden
kastrering. Risikoen for ornelugt kan reduceres ved fodring med de
rigtige fodermidler i den rette fodersammensætning. Gennem
intensive og velkontrollerede dyrknings-, fodrings- og
laboratorieforsøg er vi i gang med at udvælge de bedste
fodringsrationer ud fra deres evne til at minimere ornelugt. De
udvalgte fodringsrationer vil efterfølgende blive vurderet kritisk
for deres betydning for produktivitet, miljøbelastning og grisenes
modstandskraft mod smitte med salmonella og parasitter.
De bedste fodringsstrategier vil blive kombineret med de mest
effektive ornelugtsminimerende valg af adgang til udearealer,
stihygiejne, gruppestørrelse, grupperingsmetode og slagtevægt.
Disse forhold undersøges for tiden hos fem kommercielle økologiske
svineproducenter. Til slut vil de samlede konsekvenser for
økonomien, dyrevelfærden og arbejdsglæden blive demonstreret for
økologiske landmænd og borgerne.
Mere om projektet kan findes via www.icrofs.dk/organicrdd
Tilbage til Viden & Forskning
>>
Tilbage til oversigten over klummer
>>
teksttekst