Køkkenchef Paw Hay fra virksomheden Biogen Idec i Hillerød er vinder af Kantineprisen 2010. Kantinen har samtidig gjort sig fortjent til det økologiske spisemærke i bronze, fordi kantinen serverer over 30 procent økologiske varer.

Paw Hay mener, at han har fået Landbrug & Fødevarers Kantinepris for at gøre sig ekstra umage:

- Vi laver selv alt fra bunden. Vi får for eksempel hele dyr, så vi selv kan styre kødets modning. På den måde kan vi også lave sjovere retter med mere lækre udskæringer. Tit er kantiner jo hæmmede af kun at have råd til at bruge de billige kødstykker. På den måde bliver maden bedre og vi bevarer det gode håndværk. Det giver samtidig en stor økonomisk gevinst, og det giver os mulighed for at bruge flere økologiske varer, siger Paw Hay og tilføjer:

- Nogle økologiske varer smager meget bedre end ikke-økologiske. Det gælder især frugt og grønt, samt mejeriprodukter. Man kan smage, at grønsagerne har fået god tid til at modne og ikke er blevet pacet frem.

Ved bedømmelsen til kantineprisen lagde juryen vægt på: stolthed og fastholdelse af faget, forståelse for kvalitet og holdning til de danske råvarer, respekt for naturen, samt innovation og kreativitet.

Kantinen er en del af Meyer Kantiner, der arbejder ud fra en målsætning om, at mindst 30 procent af råvaremængden i alle deres kantiner skal være økologisk.

Det økologiske spisemærke

Det økologiske spisemærke, som Biogens kantine samtidig fik overrakt af Økologisk Landsforening tirsdag, er udviklet af Fødevareministeriet i samarbejde med blandt andre Økologisk Landsforening. Mærket fås i guld, sølv eller bronze alt efter køkkenets økologi-procent.

- Med spisemærke-ordningen bliver det lettere for folk at gennemskue, hvor økologisk et spisested egentlig er, siger projektleder Dorthe Kloppenborg, Økologisk Landsforening.

Ordningen kontrolleres sammen med Fødevarestyrelsens smiley-ordning. Læs mere om det økologiske spisemærke på www.oekologisk-spisemaerke.dk