Squash er også dejlige rå – den kræver bare, at vi er gode til at få dem skåret fint ud og væltet ind i en eller anden form for dressing. Deres skulpturelle egenskaber udnytter vi her i retten sammen med bønner og svampe.

OG så bruger vi rapsolie i dressingen og her vil vi bare sige: smag på den - rapsolie findes i uhæderlige dårlige kvaliteter og i fine kvaliteter og den første kan ødelægge din ret…selv indenfor økologi. Brug alternativt olivenolie. Den skal du naturligvis også smage på…

10 personer

100 g hvide tørre bønner

vand og salt til at koge bønner i samt diverse urterester

700 g squash - både gule og grønne - skåret i tynde flager med ostehøvl eller hurtigskræller

2 dl æblemost

1 tsk. æbleeddike

½ tsk. salt

1 spsk. rapsolie

150 g svampe, shiitake eller bøgehatte  - delt i mundrette stykker

5 stk. knuste enebær

1 knsp. salt

100 g porretop

Sæt hvide bønner i blød dagen før. Skyl dem og sæt dem over at koge med diverse urterester (løg, hvidløg, toppe af pastinak/persillerod, halvvisne porretoppe - kort sagt aromatiske sager, som ellers ligger og afsjæler i dit køleskab og snart bliver smidt ud. Kom også 1 spsk. salt i og 2 liter vand. Lad dem koge i ca. 40 minutter eller til bønnerne er bløde med bid.

Kom squashflagerne i en kontainer.

Kog æblemost, æbleeddike og salt ind til det tykner.

Hæld dressingen over squashen og vend bønnerne med.

Varm panden op. På med din GODE rapsolie. På med svampe. Tilsæt knuste enebær og salt. Rist til svampene er næsten, som du kan lide dem. Tilsæt porretop og rist til de er blevet dybgrønne og møre.

Server salaten med svampetopping ovenpå.

Energi pr. person:

330 kJ (80 kcal)

Energifordeling:

Protein: 19 %

Kulhydrat: 59 %

Fedt: 22 % (2 g)

Grønsager pr. person:

95 g

Opret Kommentar

Fornavn

Efternavn

Email

Gentag Email

Skriv viste ord