Japansk marineret kålrabi Foto: Henrik Freek Christensen
Det kan vi så gå og lege med resten af livet og undervejs bliver
vores gæster fortrolige med den gule knold med det misforståede
rygte. Lige som de lige så stille vil vende sig til smagen af
fermenteret soja, ris eller en anden basis - kaldet miso.
10 personer
2 fed hvidløg - skåret i grove stykker
20 g ingefær i grove stykker
4 hele rød chili - flækket og kerner fjernet
Skal fra 1 hel citron - skær af i grove baner med en kniv
1 spsk. tørret sar - hvis det ikke kan skaffes så brug tørret
estragon, tørret merian eller friskkværnet peber
Salt til kogevand
2 spsk. brun ris miso
4 spsk. citronsaft
4 tsk. flydende honning
2 spsk. kogevand fra kålrabi
1 hel eller 1,4 kg skrællet kålrabi - skåret i sjove trekantede
chunks
100 g porretop - skåret i 2,5 cm lange skrå kramper
250 g brune risnudler
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. sorte sesamfrø
Sæt letsaltet vand over at koge til kålerabi - i en stor
gryde.
Vælt hvidløg, ingefær, chili, citronskal, sar og salt i det
kogende vand.
Rør miso med citronsaft og honning i en skål.
Skær skrællen af kålerabi. Og skær den ud i sjove trekantede
chunks på ca 3 x 3 centimeter. Dump disse i gryden med kogende vand
i ca. 10 minutter eller til kålrabien er mør, men med bid i
midten.
Skær porretoppe og skyl grundigt. Dump dem ned i gryden efter 8
minutters kogetid.
Rist sesamfrøene på tør pande til de er lune og lugter godt.
Grib hulske og tag kålerabi og urter op. Hold varme i fx.
Serveringsfadet.
Kom nudler i det stadig kogende vand og kog efter nudelartens
anvisninger.
Slå vandet af nudlerne. Husk vand fra nudler til dressingen.
Vend nudler, kålrabi og porre med misodressing.
Server med et drys ristede sesamfrø.
Energi pr. person:
670 kJ (160 kcal)
Energifordeling:
Protein: 13 %
Kulhydrat: 78 %
Fedt: 9 % (1,5 g)
Grønsager pr. person:
140 g