Hurtig kimchee med surt og sødt Foto: Henrik Freek Christensen
Normalt er kimchee med kinakål, men det fungerer rigtigt godt
med savojkål. Fantasien sætter din grænse for, hvad du kan servere
kimchee med. Her er det med lidt surt og søde sorte bønner. Smager
godt sammen med svinekød -fx nakkekam eller kamsteg eller som en
krydret og stærk del af salatudvalget.
10 personer
1 ret med 3 elementer:
1. element: Hurtig kimchee
½ savojkål eller 800 g
1 tsk. hel koriander
1 tsk. hel spidskommen
1 tsk. olie
1 dåse hakkede tomater - 400 g
30 g revet ingefær
4 fed eller 20 g hvidløg i fine skiver
10 g frisk chili eller 5 g sambal oelek - smag til alt efter
hvilken styrke chilien har og hvilken styrke din ret skal have
8 spsk. fiskesauce
2. element: Søde bønner
200 g sorte bønner
20 g farin
1 tsk. salt
3. element: Lidt surt
(kan udelades)
100 g revet agurk - (kan udelades, hvis sæsonen er slut og
erstattes med ræddike)
250 g revet kinaradisse eller ræddike
2 spsk. lagereddike
1 tsk. sukker
1 spsk. ristet sesamolie
Sæt gryde over varme, rist koriander, spidskommen og vend olie,
tomater, revet ingefær, hvidløg, chilipuré og fiskesauce i. Kog ind
i 5 minutter eller til massen griber i gryden. Sluk og smag
til.
Skyl savojkål, del i kvarte. Skær kålen i store tern. Vend
savojkålen i den varme krydrede tomatsauce, kog op under gryden i 5
minutter eller til kålen er faldet sammen. Sæt salaten på køl og
server dagen derpå. Husk at smage til igen. Du kan også servere
salaten lun. Du bestemmer!
Læg bønnerne i blød i 24 timer.
Kog bønner i vand i 20 minutter. Bønnerne må gerne være bløde
med bid- hæld vandet fra - vend farin og salt i og server lune.
Vend revet agurk og kinaradisse med lagereddike, sukker og
ristet sesamolie.
Server salaterne sammen eller hver for sig - det ser flot ud på
kimchee at vende de sorte bønner ud over.
Energi pr. person:
600 kJ (140 kcal)
Energifordeling:
Protein: 19 %
Kulhydrat: 64 %
Fedt: 17 % (3 g)
Grøntsager pr. person:
120 g