For de danske kantiner og storkøkkener har det i flere år været
op ad bakke at bestille økologiske råvarer til deres menuer.
Økologien har nemlig slet ikke været til stede i det udbredte
elektroniske varekatalog - det såkaldte Fokus-værktøj - hvor
køkkenpersonalet har sendt den årlige "indkøbs-seddel" i udbud.
Det har Landbrug & Fødevarers udviklingskonsulenter lavet om
på, ved at udvikle et varekatalog med ca. 150 økologiske produkter,
som nu lægges ind i Fokus værktøjet. Dermed bliver økologien meget
synlig og let tilgængelig for storkøkkener og kantiner, som med et
enkelt klik kan fortælle leverandørerne, hvad de vil have.
- Tidligere måtte kantinerne lave mange krumspring og ty til andre
veje, end det bestillingsværktøj, som de bruger og kender. Det har
været besværligt og tidskrævende, og når man som kantine laver et
kæmpe udbud en gang om året, så er det vigtigt, at det er ligetil.
Derfor har vi brugt de seneste to år på at udvikle
kravsspecifikationer på de mest anvendte økologiske fødevarer, så
vejen nu er banet for, at der kan komme mere økologi ind i
kantinerne, forklarer projektkonsulent Mie Berggren Høj
erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer.
Den økologiske tilføjelse til Fokus værktøjet, er skabt i
samarbejde mellem alle parter i foodservicesektoren: kantiner og
storkøkkener, producenterne af fødevarerne og leverandørerne. Fokus
er i forvejen meget anerkendt, og det brede økologi-samarbejde
sikrer ifølge Mie Berggren Høj, at der er en høj troværdighed og
høje standarder i den nye økologiske tilføjelse, som vil gøre Fokus
endnu bedre.
I Erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer håber man, at
det i sidste ende vil øge andelen af økologi i kantinerne.
Nemt at bestille
Kvalitetskoordinator Anette Berg Carlsen fra Københavns Madhus
er en af de brugere, der fremover får glæde af de nye tilføjelser
af økologiske varer i Fokus-værktøjet.
- Det er et rigtig godt værktøj for alle der arbejder med
økologiske fødevarer, både ved indkøb men også ved modtagelse og
senere forarbejdning. Det bliver nemt at bestille, og både kunde og
leverandør ved, hvad der forventes i forhold til friskhed,
kvalitet, vægt og antal, så det mindsker fejl og er bl.a. med til
at reducere madspild, siger Anette Berg Carlsen
Landbrug & Fødevarers udviklingskonsulenter forventer at de
økologiske varer vil være implementeret i Fokus-værktøjet fra
midten af januar. Kataloget med økologiske varer har kostet 800.000
kr. at udvikle, og arbejdet er støttet af Fonden fra Økologisk
Landbrug.
Fokus Værktøjet findes på www.foodsam.dk
Fakta om Fokus-økologi værktøjet
- Udviklet af Landbrug & Fødevarers projektkonsulenter i
samarbejde med foodservicesektoren
- Beskrivelser af 150 økologiske fødevarer
- Oplysninger om indhold, vægt, størrelse, sæson m.fl.
- Bliver en del af det bestillingsværktøj, som kantinerne allerede
bruger
- Øko-udvidelsen har kostet 800.000 kr. at udvikle og er støttet
af Fonden fra Økologisk Landbrug