Læs smørtesten på side 18-20 i Økologisk nr. 17 og vælg det rigtige smør til dit kryddersmør.
Du kan sætte mange forskellige typer af krydderier og urter
sammen med smør. Fælles for dem alle er, at de enkelte urter eller
krydderier skal tilsættes hakkede eller tørrede til det bløde smør.
Smør kan godt tåle at blive frosset, så du kan lave flere mindre
portioner kryddersmør. De kan holde ca. 4 uger i din fryser.
Hvor mange krydderurter skal jeg tilsætte mit
smør?
Som tommelfingerregel kan du komme 1-2 % krydderi i smørret, det
vil sige cirka 1-2 gram krydderier/urter pr. 100 gram smør til at
begynde med. Det giver normalt både en god smag og en flot farve.
Derfra kan du justere styrken alt efter smag og behag. Blandt mine
favoritter inden for hjemmelavet kryddersmør er: chili med citron
samt kryddersmør med persille til fisken.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge til de to typer
smør?
Ingredienserne til chili/citron-smør er:
- ½ tsk. chilipulver (fås i mange variationer, både stærke og
mere aromatiske)
- ½ tsk. økologisk citronsaft fra en friskpresset citron
- 100 gram blød, saltet økologisk smør
Og til persillesmør skal du bruge:
- 1 tsk. finthakket persille
- 1 tsk. estragon
- ½ tsk. kværnet peber
- 100 gram blød, økologisk smør
Og hvordan mikser jeg så ingredienserne?
Skyl først de friske urter grundigt, og tør dem i et rent
viskestykke. Hak dem fint. Smørret røres blødt, og krydderier/urter
tilsættes. Smørret skal kun røres, indtil krydderierne/urterne er
ligeligt fordelt. Derefter kan du vælge at forme dit smør til en
rulle i folie, eller du kan fylde den i mindre forme. Stil det så i
køleskab i cirka to timer eller i fryserne, hvis du vil gemme det
til senere. Husk at tage smørret ud af køleskabet omtrent 15-20
minutter før du skal bruge det.
Læs smørtesten på side 18-20 i Økologisk nr. 17 og vælg det
rigtige smør til dit kryddersmør.