4 personer
- 250 g bønner
- 1 hokkaidogræskar (ca. ½ kg)
- 1 løg
- 1 pastinak
- ½ selleri eller persillerod
- 4 fed hvidløg
- 1 frisk chili
- 1 tsk fintrevet ingefær
- 2 porrer
- 1 appelsin
- 1 ds kokosmælk (400ml)
- 5 dl vand
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
Dag 1
Sæt bønnerne i blød natten over. Vandet skal nå 10 cm over
bønnerne.
Dag 2
Kog bønnerne i 45 minutter i nyt vand.
Del hokkaidogræskaret og fjern kernerne med en ske. Skær
græskarkødet i store stykker.
Skær løg, pastinak og selleri i store stykker. Hak hvidløg
og chili fint. Riv ingefæren fint. Skær porrerne i 2 cm tykke
skiver. Pres appelsinen.
Svits chili, ingefær og hvidløg i en gryde i 1 spsk olie. Kom
halvdelen af porrerne i gryden.
Tilsæt grøntsagerne og vend det hele sammen. Tilsæt 5 dl vand og
halvdelen af kokosmælken. Kog suppen i ca. 30 minutter.
Blend suppen og kom den tilbage i gryden. Smag til med
salt, peber, citronsaft, appelsinsaft og kokosmælk. Tilsæt de
hvide bønner og varm suppen til kogepunktet. Kog resten af
porrerne i lidt vand i 2 minutter og brug dem til pynt.
TIP: Bønner fra dåse kan også bruges.
Opskrift er venligst udlånt af:
Kernesund Økomad af Ninka-Bernadette Mauritson, Inger Liin
Knudsen og Kirsten Bjerge.