- 100 g sorte bønner
- 100 g hvide bønner eller
- butterbeans
- 100 g kidneybønner
- 10 stk soltørrede tomater
- 1 rødløg
- 1 porretop
- 5 grønkålsblade eller savoykål
- 1 lille glas kapers
Marinade:
- 1 dl limesaft
- 1 dl koldpresset olivenolie
- 1 tsk sennep
- 1 tsk sirup eller lidt honning
- friskkværnet rosa peber
- groft salt
Desuden:
Dag 1
Sæt bønnerne i blød hver for sig natten over.
Dag 2
Skyl bønnerne grundigt. Kog hver type bønner for sig - ellers
tager de farve af hinanden - i usaltet vand i ca. 40-50 minutter.
Skyl bønnerne grundigt en gang mere i koldt vand efter kogning og
lad dem dryppe af.
Skær løget i små tern. Skær porretoppen i smalle strimler. Skær
de soltørrede tomater i strimler. Hak grønkålen. Bland bønner,
grøntsager, grønkål og kapers sammen.
Lav marinaden, hæld den over salaten og vend rundt. Lad
bønnesalaten stå og trække et par timer før servering. Pynt før
servering med ekstra friskhakket grønkål og tørrede
morgenfrueblade.
TIP: Det kan godt betale sig at sætte en større
portion over af hver type bønner, så kan du fryse dem ned i poser
og tage op til senere brug. Brug evt. bønner fra dåse i stedet for
tørrede.
Opskrift er venligst udlånt af: Økologiske fodspor på
køkkenbordet af Lise Faurschou Hastrup, og er bragt i samarbejde
med Helsams kampagne: Økologiske uger i din lokale
helsekostbutik