2 personer
BEMÆRK: Denne opskrift er dag 1 af to dage - derfor er der en
hel kylling i ingredienslisten. Man kan naturligvis også lave
opskriften med 2 stk. kyllingebryst med skind.
Se opskrift for dag 2:
Sprængte kyllingelår i kål-bouillon med peberrod
- 1 hel økologisk kylling, fx fra Rose Poultry, der sælges i
Coops butikker
- 500 g. rosenkål
- 250 g. bøge- eller østershatte
- 1 pk. bacon (150 g.)
- 1/4 l piskefløde
Skær brysterne fra kyllingen, og gem resten til dag 2.
Pil halvdelen af rosenkålene i blade, og del den anden halvdel i
kvarte. Svampene renses, og bacon skæres i strimler.
Sæt de kvarte rosenkål over i en gryde, hæld fløden ved, og lad
det simre ved svag varme under låg. Når kålene er kogt helt møre,
blendes pureen, smages til med salt og peber og holdes lun.
Kyllingebrysterne brunes i smør og ovnsteges ved 200 grader i
10-15 min. Steg baconen sprød i en sauterpande, og tilsæt resten af
bladene fra rosenkålen samt 5-6 spsk. vand. Læg låg på, og lad
gryden simre til kålbladene præcis er møre. Rist svampene, og hold
dem lune.
Anret pureen på en tallerken, læg de ristede svampe ovenpå sammen
med skiver af kyllingebryst. Læg til sidst de baconbraiserede
kålblade udenom, og servér retten med godt brød til.