Kylling med kokos-peanutsauce og blandet grønt

4 personer

Kylling

• 300 g kyllingebryst
• 3 spsk sojasauce
• 3 spsk appelsinsaft
• 1 fed hvidløg

Peanutsauce

• 2 dl kokosmælk
• 1-2 tsk chilipasta
• 100 g saltede peanuts (eller 3 spsk chunky peanutbutter)
• 3 spsk appelsinsaft

Grønsager og tilbehør

• 1 broccoli inkl. stok
• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 pakke nudler
• 100 g kokosmel

Skær kyllingen i strimler og vend strimlerne i soja, appelsinsaft og presset hvidløg.

Blend peanuts og bland dem sammen med kokosmælk, chilipasta og appelsinsaft i en lille gryde. Giv blandingen et opkog og tag gryden fra varmen.

Skyl broccolien og skær den i små buketter. Skræl stokken og skær den i tynde skiver. Skær squash og peberfrugt i tynde skiver.

Kog nudlerne (følg anvisningen på pakken) og lad dem afdryppe i en sigte.

Rist kokosmel let gylden på en tør pande under omrøring (det går hurtigt, så vær over det hele tiden).

Varm 2 spsk. olie i en wok eller pande, svits kyllingestrimlerne heri og tilsæt grøntsagerne. Vend nudler og peanutsauce i retten, når grøntsagerne er let møre. Smag til med salt og peber og server straks med ristet kokos.