Prøv den nemme opskrift fra svampeeksperten Frank Jensen - mød Frank
Jensen på svampejagt
Rørhatte for begyndere - italiensk forret
Ingredienser
- 1 perfekt, fast, ung Spiselig Rørhat (Karl Johan), Sommerrørhat
eller Rødbrun Rørhat
- 1 spiseskefuld rigtig god olivenolie
- 1 spiseskefuld citronsaft eller endnu bedre pomeranssaft
- ½ spiseskefuld hakket persille
- et lille drys salt.
Sådan gør du
Tag den rengjorte svamp og skær den i papirtynde skiver på et
trøffeljern eller mandolinjern, eller brug en meget skarp kniv.
Skiverne bliver smukkest hvis man skærer på langs af svampen.
Man kan skære direkte henover serveringsfadet så skiverne bliver
jævnt fordelt, og derefter stænke med olie og citron og drysse med
persille og salt. Så stilles fadet køligt i ½ time og serveres
så.
Alternativt kan man blande olie, citronsaft, persille og salt
sammen og komme svampeskiverne i marinaden i ½ time inden
serveringen.
Tips til anretning
Enten fordeles skiverne i et jævnt lag på et serveringsfad
allerede når man skærer dem, eller også kan man lave en
portionsanretning på tallerkener. Hvis man portionsanretter, ser
det flot ud hvis skiverne kan placeres i et mønster, der så
garneres med lidt blade af glat persille. Servér gerne med en skive
flute eller andet godt lyst brød og et glas let hvidvin.
Frank Jensen om sin opskrift
De fleste svampe skal opvarmes før de spises, men der er nogle
få arter, der kan spises rå. Hertil hører 3 arter, der ligner
hinanden meget og meget ofte forveksles nemlig Spiselig Rørhat (
Karl Johan), Sommerrørhat og Rødbrun Rørhat.
Selvfølgelig skal rå svampe være omhyggeligt børstet fri for
jord og alle insekt- og sneglebidte steder skal være skåret væk og
det er også en god ide at skylle dem grundigt i koldt vand.
Retten er nok blandt de allerbedste svamperetter og samtidig er
den hurtig og nem. Den har også den fordel, at selv om man kun har
fundet en eneste svamp, så kan den række til flere gæster. Retten
egner sig glimrende som en lille forret eller blot som lidt at
nippe til inden man går til bords.
På svampetur med svampeeksperten Frank
Jensen