Prøv den nemme opskrift fra svampeeksperten Frank Jensen - Frank
Jensen på svampejagt
Nem svampesuppe med champignon
Til 4 tallerkener suppe beregnes:
Ingredienser
- 4 spiseskefulde olie eller smør eller margarine
- 1 spsk. karry
- 1 knsp. sort peber
- 2 tsk. tørret timian
- 2 skalotteløg, hakkede
- 1 hønsebouillonterning
- ½ liter vand
- 1 bakke champignon
- 2 persillerod eller pastinak
- 1 dl fløde
Sådan gør du
Man tager en gryde og kommer fedtstof i, ca 3 spsk. Fedtstoffet
skal være så varmt, at det bruser omkring en tændstik.
I den varme olie kommes så først de tørrede krydderier; karry,
sort peber og timian. Krydderierne svitses kraftigt i 15-20 sek. -
de må ikke brænde på, det tager kun ca 30 sekunder før de
branker.
Derefter så tilsættes 2 groft hakkede skalotteløg og der røres
indtil løgstykkerne bliver gennemsigtige.
Tag en hønseboullionterning og opløs i ½ l kogende vand. Hæld
det ved løgene.
I mellemtiden har man renset svampene - beregn 4 mellemstore
champignons pr. person. De deles i halve og svitses på en tør pande
ved svag varme indtil vandet er gået af dem. Så svitses svampene i
lidt olie eller smør eller margarine ved svag varme, under
omrøring, til de er svagt brunede. Panden koges af med lidt af
bouillonen, og det hældes i gryden sammen med svampestykkerne.
Tag 2 persillerødder (eller pastinak eller i nødstilfælde
gulerod) og skræl dem og skær dem i små stykker (½cm tykke). De
kommes så i den kogende suppe og koges med i ca 3 minutter.
Suppen jævnes under omrøring med 1 deciliter fløde.
Ekstra tip fra svampejægeren Frank Jensen:
Man kan også bruge tørrede svampe. De skal i sammen med fonden
og have lov til at trække i ca 20 min. uden varme. Mængden af tørre
svampe afhænger af arten, hvis der bruges tragtkantarel skal der
bruges ca 12 svampe pr. person.
Link til beskrivelse af, hvordan du tørrer svampene - se nederst
i teksten om judasøre - www.e-pages.dk/okologi/9/38