4 personer
- 250 g jordskokker
- 250 g kartofler
- 1 stk. porre
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. karry
- 2,5 dl fløde
- evt. vand eller kyllingefond
- olie til stegning af porre
- Frisk persille
Skyl og rens grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Gem et
stykke på ca. 6 cm af det hvide fra porren.
Damp grøntsagerne møre under låg i en lille smule vand. Når de
er møre, dampes væden fra under høj varme - tilsæt samtidig
karry.
Blend grøntsagerne sammen med fløde, og juster evt. med vand
eller fond til en cremet konsistens.
Porrestykket skæres i fine strimler på langs. Varm rigeligt med
olie på en mindre pande (gerne 1-2 cm) og fritér porrestrimlerne
til de er sprøde. Dryppes af på et stykke køkkenrulle.
Server suppen garneret frisk, hakket persille og en lille "tot"
friteret porre, og resten af porren ved siden af.
Opskriften blev første gang bragt i magasinet Økologisk, efterår 2008