Server fx hver af de tre dolmere på små, separate tallerkener til hver personFoto: Christina Damgaard-Sylvest
4 personer
- tre dolmere per person
- 3 slags bladkål, fx savoy-, rød- og hvidkål
- 200 g emmergryn
- 1 finthakket løg
- 4 fed finthakkede hvidløg
- Lidt smør
- Ca. ½ l vand eller grøntsagsfond
- 1 laurbærblad
- 1 bdt. timian
- 100 g revet pecorino eller parmesan
- Røget paprika eller røget salt
- 4 røde peberfrugter
- ½ chili
- Ca. ½ dl rapsolie
- Citronsaft
Fra hver slags kål tages 4 pæne, hele blade til at pakke
dolmerne ind i. Blanchér bladene så de bliver lidt bløde, og put
dem i koldt vand for at køle ned. Lad bladene dryppe af på et
viskestykke. Snit yderligere ca. 100 gram af hver slags kål
halv-fint, og sautér dem i smør eller olie, og stil det til
side.
Så går du i gang med emmergrynene: Sautér løg og hvidløg i en
gryde, indtil de er klare. Tilsæt emmergryn, og lad dem svede med
et par minutter. Tilsæt krydderurter og derefter vand/fond lidt
efter lidt. Lad grynene simre under låg, indtil de er møre, ca. 30-
45 min. Når grynene er møre, rører du parmesan og det hakkede kål
i.
Pak emmergrynene ind i de blancherede kålblade, og læg dolmerne
tæt i et ovnfast fad med lukningen nedad. Kom en smule vand eller
bouillon i bunden. Læg smørklatter ovenpå dolmerne, og stil dem i
en 200 grader varm ovn.
Dolmerne serveres oven på en pebercoulis, som du laver ved at
grille peberfrugter og chili til skindet bliver sort og blister op.
Fjern derefter skind samt frøstand. Blend frugterne sammen med
citron og olie til en lind sauce.