Stegt kylling med rabarberkompot

27. maj 2011

af: Eva Lund Andersen

Helstegt kylling med skysauce, kogte kartofler, rabarberkompot, gammeldags agurkesalat og dampet broccoli med rugkerner

Stegt kylling med rabarberkompotFoto: Christina Damgaard-Sylvest

Opskriften er beregnet til 4 personer

Tilberedningstid: 1 time og 15 min. - arbejdstid: 45 min.

1 økologisk kylling af 1400 g
1 spsk. smør
700 g kartofler
1 broccoli
100 g rugkerner
½ spsk. olie
½ spsk. citronsaft
2 løg
2 fed hvidløg

½ agurk
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
1 spsk. hvidvinseddike

200 g rabarber
1 spsk. citronsaft
2 spsk. sukker

Tænd ovnen og sæt den på 180° C.

Kyllingen skylles ind- og udvendigt og skindet duppes tørt med et stykke køkkenrulle. Gumpen og de yderste vingeled skæres af og kasseres. Halvdelen af løgene skæres i både, og stoppes ind i kyllingen sammen med halvdelen af hvidløgsfeddene og lidt salt og peber. Smørret smeltes og pensles på fuglen. Husk at bruge rigtigt smør, da det giver skindet en flot, brun overflade.

Kyllingen krydres med salt og peber på skindet og lægges på en bradepanderist. Stil risten i en bradepande og hæld vand i bradepanden, ca. 1 l, samt resten af løg og hvidløgsfed skåret i grove tern (tilsæt eventuelt også rester af porre og rodfrugter, såsom selleri eller pastinak, hvis du har). Vandet sikrer at kyllingen ikke bliver tør i kødet. Kyllingen skal stege i en forvarmet ovn i 50-60 min. Hold øje med, at der er vand i bradepanden under hele stegningen, så der er væske til saucen.

Kyllingen er færdig, når underlåret kan vrides rundt i ledet, eller når kernetemperaturen i brystet er 71° C, og 75° C ved benet i overlåret. Check med et stegetermometer. Det bedste resultat opnås ved først at give kyllingen 15 min. på den ene side med det ene lår op, dernæst 15 min. på den anden side, og den sidste tid med brystet op. Den kan f.eks. også steges i en kuglegrill med et fremragende resultat.

Mens kyllingen steger i ovnen, laver du tilbehøret.

Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre.

Lav salaten. Kog rugkernerne efter anvisning på pakken. Rens broccolien og skær den i buketter. Damp den i en gryde med lidt letsaltet vand i ca. 5 min. og køl den ned med koldt vand til stuetemperatur. lad den dryppe af i et dørslag. Pisk olie og en tredjedel af citronsaften sammen til en dressing, og vend broccoli og rugkerner i dressingen. Smag til med salt.

Skær agurken i tynde skiver. Kom skiverne i en skål, vend med salt og sukker, og lad dem trække i 15 min. Hæld dem derefter over i en si eller et dørslag for at dryppe af og vend eddiken i.

Lav rabarberkompotten. Vask og rens rabarberne og snit dem i ½ cm tykke skiver. Varm dem langsomt op i en gryde med med citronsaft og sukker, og tag gryden af så snart det koger. Smag evt. til med ekstra citronsaft og sukker når det er kølet lidt af.

Når kyllingen er (næsten) færdig, hældes skyen fra bradepanden over i en skål, og den sies over i en gryde. Skyen koges op og fedtet skummes fra. Saucen smages til med salt og peber og jævnes med meljævning eller majsstivelse. Kan eventuelt farves lidt med saucekulør.

tip:
Ved at bruge en økologisk kylling på 1400 gram sparer du 2100 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte