Rødspætte med persillesauce

10. maj 2011

af: Eva Lund Andersen

Helstegt, paneret rødspætte med gammeldags persillesauce, dampede asparges, kartofler og en frisk salat af broccoli og gulerod

Rødspætte med persillesauce og aspargesFoto: Christina Damgaard-Sylvest

Opskriften er beregnet til 4 personer

Tilberedningstid: 45 min. - arbejdstid: 35 min.

4 stk. hele rødspætter, rensede
1 dl fuldkornshvedemel
15 g smør
2 spsk olie
700 kartofler
1 bundt hvide asparges

Sauce

2 spsk olie
2 spsk hvedemel
2 dl minimælk
2 dl grønsagsbouillon
4 spsk hakket persille

Tilbehør

1 broccoli
2 gulerøder
½ spsk olie
½ spsk citronsaft

Rens rødspætterne og dup dem med et stykke køkkenrulle. Krydr dem med salt og peber og vend dem i fuldkornshvedemel. Steg dem i en blanding af smør og knap halvdelen af olien i ca. 5 min. på hver side, til de er gyldne og møre.

Skrub kartoflerne godt og kog dem i letsaltet vand til de er møre.

Lav saucen. Varm olien (2 spsk. til 4 pers.) op til medium varme, rør melet i med et piskeris. Når der ingen klumper er, tilsættes først bouillonen lidt efter lidt, og derefter mælken, mens du pisker eller rører. Lad saucen simre et par min. og smag den til med salt og peber. Tag den af blusset og tilsæt den hakkede persille. Kan evt. smages til med lidt citronsaft eller revet muskatnød efter smag.

Del broccolien i små buketter, og damp dem i en gryde i ½-1 cm letsaltet vand, i 2-3 min. Afkøl dem i koldt vand og dryp af i et dørslag. Skær gulerødderne i tynde strimler med kartoffelskrælleren (eller riv dem groft) og bland det med broccolien. Lav dressingen. Rør lige dele olie og citronsaft, smag til med salt og peber, og dryp dressingen over broccoli og gulerod.

Rens aspargesene ved at skrælle dem fra lige under hovedet og ned mod roden med en tyndskræller (eller kartoffelskræller). Knæk derefter bunden af; hold om aspargesen med den ene hånd, tag fat om roden med fingrene og knæk forsigtigt aspargesen over - den knækker selv der hvor den begynder at blive sej og trevlet. Kog de rensede asparges i letsaltet vand i 1-2 minutter.

Tip: Fødevarestyrelsen anbefaler at du spiser fisk flere gange om ugen

Energifordeling
566 Kcal pr. person

Protein: 30 g

Kulhydrat: 67 g

Fedt: 23 g

Kostfibre: 13 g

Opskriften er udarbejdet af Thomas Rybjerg Larsen.

Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk Landsforening.