Quinoafrikadeller med coleslawFoto: Christina Damgaard-Sylvest
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 50 min. - arbejdstid: 40 min.
- 1 dl rød quinoa (75g)
- 2 dl vand
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 100 g kartoffel
- 2 spsk havregryn
- 1 spsk rasp
- 2 æg
- ¼ hvidkål (600g)
- 4 gulerødder
- 4 spsk. Hvidvinseddike
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. sennep
- 1 knivspids spidskommen
- 2 spsk majonæse
- 4 spsk fromage frais eller skyr
- 1 tsk sukker
- 6 skiver rugbrød
- 2 tomater
- 1 spsk. hakket persille
Lav frikadellerne. Løg og hvidløg hakkes fint, og koges med quinoa
i letsaltet vand i 15 min. Tag gryden af varmen og lad det stå og
trække under låg i 5 min., hvorefter alt vandet burde være opsuget.
Riv kartoflerne og rør dem i quinoaen sammen med havregryn, rasp og
æg. Smag til med salt og peber og evt. lidt revet citronskal. Form
det til små frikadeller og steg dem olie i 8-10 min. på hver side
ved medium-lav varme. Pas på varmen, da de let bliver
branket.
Lav coleslaw. Skyl kålen og skær stokken fra. Snit kålen fint på
tværs (eller brug evt. en foodprocessor), og vend den med
hvidvinseddike og salt. Riv gulerødderne groft og vend dem i kålen.
Lad det stå og trække i 15 min., og hæld den væde fra, der er
trukket ud. Lav dressing. Rør majonæse, fromage frais (eller skyr),
sennep, sukker og spidskommen sammen og bland det med kålen. Smag
til med salt, peber og spidskommen. Vend kål og gulerødder i
dressingen.
Skær tomaterne i skiver eller både. Hak persillen og drys den over
tomaterne.
Skær rugbrødet i stave og rist det på en brødrister.
Tip: Når du spiser økologisk slipper du for rester af
sprøjtegift
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rybjerg Larsen.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.