Pita med falafel

23. maj 2011

af: Eva Lund Andersen

Pitabrød med falafel, blandet sommersalat, frisk creme fraiche-dressing med urter og brune ris

Pita med falafelFoto: Christina Damgaard-Sylvest

Opskriften er beregnet til 4 personer

Tilberedningstid: 50 min. - arbejdstid: 50 min.

8 fuldkornspitabrød
200g brune ris

150 g tørrede kikærter
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk salt
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. bagepulver
½ tsk. chili. Mere hvis det skal være lidt stærkt.
2 spsk. hvedemel
2 spsk. citronsaft
2 spsk. vand
4 spsk. oile

½ agurk
2 tomater
1 hjertesalat
100 g baby spinat
200 g majs

200 g creme fraiche 18%
2 spsk hakket persille
1 spsk citronsaft

Kikærterne skal sættes i blød i rigeligt kold vand minimum 12 timer før brug, gerne før. Opbevares på køl.

Lav falafel. Blend de udblødte kikærter, løg, hvidløg, hvedemel, bagepulver, citronsaft, vand, spidskommen, koriander, chili og salt i en foodprocesser, til massen hænger godt sammen. Form små kugler, tryk dem lidt flade og steg dem 6-8 min. på hver side i rigeligt olie. Økologiske falafel kan også købes færdige til at varme.

Kog risene efter anvisning på pakken.

Lav dressing. Rør creme fraichen med persille og citronsaft, smag til med salt og peber og evt. hvidløg, chili og citronskal.

Rens grønsagerne og snit dem i passende stykker.

Varm pitabrødene på en brødrister eller en pande.

Server alt i skåle og saml pitabrødene ved bordet.

Der er i gennemsnit 30 % flere vilde planter og dyrearter på økologiske dyrkede arealer