Oksesteg med kartoffelgratin og spinatFoto: Christina Damgaard-Sylvest
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1 time og 15 min. - arbejdstid: 35 min.
- 800 g oksesteg, gerne med fedtkant, f.eks. culotte eller
tyndsteg
- En lille håndfuld frisk timian.
- 1 kg kartofler
- 4 spsk creme fraiche 38%
- 10 g smør
- 3 dl mælk
- 1 spsk hvedemel
- 40 g revet ost
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
Salat
- 300 g babyspinat
- 1 fed hvidløg
- 1/2 løg
- ½ spsk olie
- 4 tomater
Rids fedtsiden af kødet i 2-3 cm tern og krydr stegen med salt
og peber.
Brun kødet på alle sider ved høj varme på en stegepande. Krydr med
timian og bag det ovnen ved 180° C, i 15-25 min. til kødets
kernetemperatur er 56° C (brug stegetermometer). Lad kødet stå og
trække, tildækket med f.eks. alufolie, i 15 min. for at kødsaften
kan fordele sig i kødet.
Hak 2/3 af løgene og det halve af hvidløgsfeddene og sauter det i
smørret. Rør melet med lidt af mælken til jævning. Varm mælken i en
gryde og tilsæt ost. Lad det småkoge mens du tilsætter jævningen
lidt af gangen, mens du pisker - pas på det ikke brænder på. Når
saucen er tyknet, tages den af varmen. Smag den til med salt og
peber og evt. lidt muskatnød. Saucen skal være ret salt, da den
skal give smag til kartoflerne.
Lav kartoffelgratin. Vask kartoflerne og skær dem i tynde skiver,
2-3 mm. Brug gerne en foodprocesser. Bland dem i saucen og hæld det
hele i et smurt, ovnfast fad. Dæk fadet med et stykke bagepapir, og
bag det i ca. 1 time ved 180° C. Når der er 15 min. tilbage fjernes
bagepapiret, så overfladen kan brune.
Halver tomaterne, krydr med salt og peber, og bag dem i ovnen i 30
min.
Skyl spinaten og lad den dryppe af. Hak det sidste af løg og
hvidløgsfed og sauter det let på en varm pande med lidt olie.
Tilsæt spinaten og sauter videre til spinaten er delvist faldet
sammen. Smag til med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver, og anret på en tallerken med en portion
kartoffelgratin, en halv tomat og en skefuld spinat.
Tip: Økologiske dyr har bedre leveforhold
Energifordeling
803 Kcal pr. person
Protein: 52 g
Kulhydrat: 63 g
Fedt: 40 g
Kostfibre: 6 g
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rybjerg Larsen.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.