Kartoffel- og porresuppe med rugkernerFoto: Christina Damgaard-Sylvest
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 45 min. - arbejdstid: 30 min.
- 1 kg kartofler
- ½ spsk. olie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 porre
- 1 l grønsagsbouillon
- 100 g creme fraiche 38%
- 100 g rugkerner
- 2 spsk. olie
- 2 spsk. citronsaft
- 2 spsk. hakket persille
Kartoflerne skrubbes godt - de må gerne beholde skrællen. De
skæres i stykker af ca. 2x2 cm og brunes i en gryde i lidt olie,
sammen med løg og hvidløg. Det hvide af porren renses, skæres i
grove stykker på 3-5 cm og det tilsættes gryden sammen med
bouillonen. Suppen bringes i kog, og skal simre ved medium-lav
varme i ca. 30 min.
Gryden tages af varmen, og suppen blendes. Smag til med salt og
peber. Skyl den grønne del af porren godt, skær den i tynde
strimler og lad den koge med i suppen 1-2 minutter før den
serveres.
Rugkernerne koges efter anvisning på pakken. Alle former for hele
korn kan koges og fryses, så der altid er lidt på lager.
Lav dressing. Olien og citronsaft piskes sammen. Persillen hakkes
fint og blandes i.
Suppen anrettes ved først at komme suppen i en tallerken, og så
anbringes et par skefulde kerner og en teskefuld creme fraiche
forsigtigt i midten. Til sidst dryppes en skefuld
persille-citrondressing i en ring udenom.
Tip: Forbrugerrådet anbefaler at vi skærer ned på
kødforbruget
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rybjerg Larsen.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.