Kalv med hvidkålssalatFoto: Christina Damgaard-Sylvest
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 50 min. - arbejdstid: 50 min.
- 600 g skært kalvekød, f.eks. tyksteg eller inderlår
Bagte grønsager
- 1100 g kartofler
- 500 g gulerod
- 6 kviste stilke
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk. olie
Salat
- 320 g hvidkål
- ½ spsk. olie
- 1 spsk. citronsaft
- Skal fra en ½ citron
Dressing
- 100 g skyr
- 50 g majonæse
- ½ spsk. citron
- 2 fed hvidløg
Vask og skrub kartofler og gulerødder og skær dem i stave (de må
gerne bevare skrællen). Skyl timianen og pluk den eventuelt i
mindre stykker. Halver 2/3-dele af hvidløgsfeddene på langs (de
behøver ikke at blive pillet). Vend kartoffel- og gulerodsstave med
2/3-dele af olien, timianen og de halve hvidløgsfed, og bag dem på
en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30 min., til de er brune
og kanterne er sprøde. Rør/vend dem eventuelt et par gange
undervejs. Drys med salt før servering.
Lav salaten. Skyl kålen og skær den i meget tynde strimler, brug
gerne en foodprocesser. Vend strimlerne med lidt olie, citronsaft
og citronskal, og krydr med salt og peber.
Lav dressingen. Hak eller pres de sidste fed hvidløg. Rør skyr,
majonæse, ½ spsk. citronsaft og hvidløg sammen, og smag til med
salt og peber. Tilsæt evt. 2-3 spsk. blå ost for en mere pikant
smag.
Skær kødet i skiver på ca. 1 cm tykkelse og bank dem let ud med
hånden så de bliver tyndere. Krydr med salt og peber og steg dem i
30 sekunder på hver side i olie på en varm pande.
Server kødet og hvidkålssalaten med dressingen som sauce.
Tip: Hvis du bruger 600 g økologisk oksekød sparer du 1800 liter
grundvand for mødet med sprøjtegifte
Energifordeling
654 Kcal pr. person
Protein: 42 g
Kulhydrat: 78 g
Fedt: 21 g
Kostfibre: 10 g
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rybjerg Larsen.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.