Stegt kylling med hvide asparges og råmarinerede grønne jordbær
Til 4 personer
- 1 kylling på ca. 1,6 kg
- Lidt olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 12-16 hvide asparges
- 1 spsk. smør
- 1 bakke grønne jordbær
- 1 spsk. æbleeddike
- 1 knivspids sukker
- sort peber
Forvarm ovnen til 170°. Rens kyllingen med vand og dup den tør.
Gnid den med lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og kom den i
en stegegryde. Læg låget på og sæt kyllingen i ovnen i 45-60
minutter.
Skræl imens de hvide asparges og knæk den træede, nederste del af.
Gem aspargesene til senere.
Nip toppen af jordbærrene og halver dem. Drys dem med lidt sukker
og hæld æbleeddiken på. Krydr med salt og peber, og lad dem stå en
halv times tid.
Tag kyllingen ud af ovnen og lad den hvile i 5-10 minutter, før du
parterer den.
Kom imens ½ dl vand i en gryde sammen med aspargesene, smørret og
lidt salt. Sæt det på varmen på fuldt blus til vandet er fordampet,
aspargesene er møre og smørret er let brunet. Vend aspargesene et
par gange mens de dampes i gryden. De kan evt. skæres i kortere
stykker, hvis du ikke har en gryde, der er stor nok.
Anret de smørristede asparges med stykker af kylling , lidt af
stegeskyen, som har samlet sig i bunden af stegegryden, og rå
marinerede grønne jordbær drysset over, server en skålfuld kogte
nye kartofler til, og du har et herligt måltid.
Udviklet af kok Mikkel Maarbjerg fra Kirk+Maarbjerg