Salat med grillet kyllingebryst, sennepsdressing og ristet rugbrødFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1 time - Arbejdstid: 35 minutter
Ingredienser
Kyllingen:
- 300 g kyllingebryst
- Saften af ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
Sennepsdressing:
- ½ dl mayonnaise
- 1 spsk koldt vand
- 2 tsk dijonsennep
- 1½ spsk worcestersauce
- 1 fed hvidløg
- nip salt
- citronsaft
Salaten:
- 150 g rugbrød, gerne noget der i forvejen er lidt tørt
- 300 g blandede salater, f.eks. hjerte-, rucola- og
feldsalat
- 250 g cherrytomater
- 1 agurk
- 2 - 3 spsk karse
Sådan gør du
Grill kyllingebrysterne:
Tænd grillen. Rør en marinade sammen af citronsaft, olie og salt.
Vend kyllingen i marinaden og lad det trække i 15 minutter.
Grill kyllingebrysterne ved medium varme indtil
centrumtemperaturen er 75 grader, ca. 25 minutter.
TIP: Hvis vejret ikke er til grill, kan kyllingebrystet også
steges på en varm pande. Brun da på begge sider ved høj varme og
skru ned til middel og steg færdig. Stegetiden er den samme som på
grill.
Lav salatdressing:
Rør mayonnaisen sammen med vand, sennep, Worcestershire sauce og
finthakket eller presset hvidløg. Smag til med lidt salt og
citronsaft.
Lav rugbrødscroutoner:
Skær rugbrødet i tern på 1 x 1 cm og rist dem på en pande ved
middel varme til de er sprøde, ca. 10 minutter, rør rundt
undervejs.
Bland salaten:
Skyl salaten og lad den dryppe godt af. Bræk hjertesalaten i
mindre stykker. Vend salaten med et par skefulde dressing.
Halver tomaterne og skær agurken i korte stænger. Skær kylling i
tynde strimler.
Portionsanret salaten i dybe tallerkener. Fordel kylling, tomater,
agurker og rugbrødscroutoner ovenpå. Dryp lidt ekstra
sennepsdressing og drys karse på toppen. Server med
fuldkornsbrød.
TIP: Du kan lave croutoner af al slags brød - har du f.eks. en
rest daggammelt hvedebrød, så brug det i stedet for.
TIP: Chorizo-pølse i skiver kan ristes på en pande og indgå som
topping på salaten.
TIP: Tomater, peberfrugter, agurk - kan serveres ved siden af til
børn.
TIP: Skyl rigeligt salat, så har du til morgendagens madpakker
eller til en grøn salat til aftensmaden i morgen.
TIP: Du kan vælge at købe en hel kylling. Skær over-/underlår,
vinger og bryster fra skroget. De to brystfileter bruger du i dag.
Resten koger du til en dejlig suppe, som du f.eks. kan fryse ned og
bruge en dag, hvor madlavningen skal gå hurtigt. Pil kødet fra
skrog, vinger og lår inden du fryser suppen, og frys det i en
frysepose for sig.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.