Rødspætte med majs og pasta i gulerodscremeFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 50 minutter - Arbejdstid: 50 minutter
Ingredienser
Blommesalsa
- 3 modne blommer
- ½ rødløg
- ½ frisk chili
- 2 spsk hindbæreddike
- 1 - 2 tsk akaciehonning
- havsalt
Gulerodscreme
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- ½ dl olivenolie
- ½ frisk chili, efter smag og behag
- salt
Tilbehør
- 2 majskolber
- 400g frisk pasta, f.eks. tagliatelle
Fisken
- 4 dobbelte rødspættefileter, uden skind og ben
- 2 dl grahamsmel
- Salt og peber
- 75g smør
Sådan gør du
Paner fiskefileterne:
Tjek at rødspættefileterne er helt friske - de skal dufte af hav
og ikke af havn! Gå dem efter for ben.
Kom grahamsmel i en dyb tallerken og vend fisken i melet. Drys med
salt og peber. Sæt dem til side, evt. i køleskabet. Når de får lov
til at hvile og tørre lidt efter panering, hænger paneringen bedre
ved under stegning.
Lav blommesalsa:
Skyl blommerne og skær dem ud i bittesmå tern. Hak rødløg og chili
fint. Bland de tre ting sammen i en skål.
Rør hindbæreddike, honning og salt sammen og hæld det over
blommerne og vend det godt sammen. Stil til side på køkkenbordet
indtil servering, gerne en halv time som minimum, så smagene flyder
sammen.
TIP: Andre frugt- og bæreddiker smager også dejligt i
blommesalsaen, f.eks. æbleeddike. Du kan også bruge både hvid eller
mørk balsamicoeddike.
Lav gulerodscreme:
Sæt en stor gryde letsaltet vand over - heri skal gulerødder, majs
og til sidst pasta koges, så gem kogevandet undervejs.
Skær gulerødder og peberfrugt i mindre stykker og kog dem møre.
Hak chilien.
Purer de kogte gulerødder og peberfrugt med olien, f.eks. med en
stavblender. Smag cremen til med chili og salt.
Kog majs og pasta:
Fjern yderblade og skæg fra majskolberne, halver dem (enten med en
tung skarp kniv eller ved at knække dem). Kom majskolberne i det
kogende vand og kog dem møre, ca. 10 - 15 minutter. Mærk efter om
de er møre med en spids kniv. Tag kolberne op med en hulske og hold
dem varme under et klæde - gem kogevandet til pastaen.
Kog pastaen al dente, i det antal minutter der står på pakken.
Hæld vandet fra og vend gulerodscremen i.
Steg fiskefileterne:
Varm en pande godt op, kom smør på og lad det bruse af. Steg
fiskefileterne gyldne og sprøde, ca. et minut på hver side.
Server rødspætten med gulerods-pasta, blommesalsa og majskolbe,
evt. med en klat smør ovenpå.
TIP: I stedet for frisk pasta kan du også bruge tørret - vær
opmærksom på at kogetiden i så fald er længere.
TIP: Lav dobbeltportion gulerodscreme. Stil halvdelen på køl med
det samme og brug det som smørelse på brød, f.eks. til
madpakke-sandwichen.
TIP: Lav evt. krydderurtesmør til at komme ovenpå majskolberne.
Rør en klump smør blødt sammen med to-tre forskellige slags af dine
yndlingsurter, skyllet og hakket. Tilsæt finthakket frisk chili og
fintrevet citronskal. Rul til en pølse, pak den ind i
husholdningsfilm og stil på køl, til smørret atter er fast. Skær
tynde skiver og anret på en lille tallerken. Smørret kan holde sig
en lille uge på køl.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.