Quinoapandekage med rødbede og hytteostFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: ca. 1 time - Arbejdstid: 30 minutter
Ingredienser
Pandekage
- 1½ dl quinoa
- 3 dl vand
- 400 g kartoffel
- 1 squash
- 1 løg
- 2 æg
- 1 dl skummetmælk
- ½ dl grahamsmel
- 1½ tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk olivenolie
Topping
- 500 g rødbeder
- 4 spsk balsamicoeddike
- 400 g hytteost
- 4 spsk bredbladet persille
- 1 tsk revet citronskal
- 50 g græskarkerner
Tilbehør
Sådan gør du
Quinoapandekage:
Kog quinoa i dobbelt mængde letsaltet vand i 15 minutter. Lad den
kogte quinoa køle af i en si.
Skræl kartofler og skyl squash. Riv begge grøntsager på den grove
side af et rivejern. Hak løget fint.
Rør den afkølede quinoa sammen med revet kartoffel og squash, løg,
æg, skummetmælk, grahamsmel, salt og peber.
Varm en pande godt op, kom halvdelen af olien på og hæld
kartoffel-quinoablandingen derpå. Jævn overfladen ud og tryk det
let sammen med en bred paletkniv. Skru straks ned til svag/middel
varme.
Vend pandekagen efter 15-20 minutters tid - bunden skal være fast,
sammenhængende og gylden. Det kan være nødvendigt at løsne bunden
af pandekagen med en paletkniv inden. Brug et stort grydelåg eller
en flad tallerken til at vende pandekagen med - læg låget hen over
pandekagen og tip hurtigt rundt, så pandekagen lander på
låget/tallerkenen med bunden opad. Kom en spiseskefuld olie på
panden og skub forsigtigt pandekagen tilbage på panden. Steg videre
ved svag-middel varme i endnu 15-20 minutter.
TIP: Kartoffel-quinoapandekagen kan også bages i en springform,
foret med bagepapir, ved 200 grader i ca. 45 minutter, til den har
en gylden overflade og fast konsistens. Skal i så fald ikke vendes
halvvejs.
Lav topping:
Kog rødbederne med skræl på, til de er møre. Dette afhænger af
størrelsen, men regn med 25-30 minutter. Hæld koldt vand på og gnid
skindet af. Skær rødbederne ud i tern og vend dem i en skål med
balsamicoeddiken.
Skyl og skær persille fint. Rør det i hytteosten og smag til med
fintrevet citronskal
Rist græskarkernerne under omrøring på en tør, varm pande til de
popper.
Læg kartoffelpandekagen på et flot fad, fordel rødbederne ud over
og læg små portioner af hytteostblandingen ind imellem. Top op med
de ristede græskarkerner. Server et godt stykke brød til.
TIP: Retten smager også godt, hvis du lægger et fint tæppe af
blandet salatblade imellem pandekagen og rødbederne.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.