Pølse-remix med mos og kold ærtesauceFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 45 minutter - Arbejdstid: 35 minutter
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 350 g oksemedister
Mos
- 400 g bagekartoffel
- 250 g sød kartoffel
- 400 g persillerødder
- 1 håndfuld hakket persille
- 1 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk fintrevet citronskal
Ærtesauce
- 400 g letfrosne ærter
- 12 0g skyr
- 1 dl mælk
- 4 spsk citronsaft
- salt
Sådan gør du
Varm en pande op med lidt olie. Dup medisteren tør med et stykke
køkkenrulle og læg den på panden - det er vigtigt at panden er
varm, når medisteren lægges på, ellers får den ikke sprød skorpe og
gylden farve. Steg medisteren gylden på begge sider ved middelhøj
varme, skru ned til middel varme og steg færdig, ca. 20 minutter.
Vend pølsen undervejs.
Mos:
Skræl de to slags kartofler og persillerødder og skær dem i
mindre stykker. Kom dem i en gryde, dæk med vand og kog dem møre -
uden salt!
Hæld vandet fra, bortset fra en kopfuld, til evt. at justere
konsistensen med, og mos dem groft. Vend friskhakket persille i og
smag til med salt samt citronsaft og citronskal.
Ærtesauce:
Blend de næsten optøede ærter med skyr, mælk og citronsaft. Smag
til med salt og evt. mere citronsaft.
Skær medisteren i mindre stykker og server med mos og kold
ærtesauce.
TIP: Server gerne pølse-remix'en med en salat til - der er mange
muligheder;
Tag f.eks. et helt Lollo Rosa-salathoved, evt. blandet med
Krølsalat. Skyl det - ryst vandet fra og bræk det i grove stykker.
Dryp lidt god olivenolie ud over, lidt flagesalt, klippet karse og
limefileter - smag til og server.
Eller snit et kvart rødkål helt fint, vend det med en dressing
lavet af god olivenolie, grovkornet sennep, hindbæreddike, salt og
peber. Top op med tynde skiver af bladselleri og klippet purløg
TIP: I stedet for skyr, kan du lave ærtedippen med tykmælk,
græsk yoghurt eller creme fraiche 9%
TIP: Knoldselleri, pastinak og kålrabi smager også dejligt som
erstatning for persillerod i mosen.
TIP: I stedet for oksemedister kan du bruge svine- eller
lammemedister - eller et par gode grillpølser.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.