Pirogger med peanutdressing og fennikelsalatFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 2 timer - Arbejdstid: 45 minutter
Ingredienser
Dejen
- 15 g gær
- 5 dl lunken vand
- 15 g salt
- 350 g emmermel, fuldkorn
- 400 g hvedemel
Fyld
- 400 g kartoffel
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 200 g helbladet spinat
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk revet muskatnød
- 1 spsk salt
- ½ tsk peber
- 150 g hytteost
- 1 æg
- mælk til pensling
Fennikelsalat
- 2 fennikel
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk limesaft
- 1 tsk dijonsennep
- Salt og peber
Sprød dressing
- 50 g saltede og ristede peanuts
- 2 spsk purløg
- 150 g creme fraiche, 18%
- 2 tsk citronsaft
Sådan gør du
Start med dejen:
Rør gæren ud i vandet, tilsæt emmermel og rør det godt igennem.
Tilsæt salt og ælt hvedemel i indtil dejen er fast og smidig. Stil
til hævning et lunt sted og lad dejen hæve op til dobbelt
størrelse, ca. 45-60 min.
Lav fyldet:
Skrub kartoflerne, skær i mindre tern og kog dem møre i letsaltet
vand der lige dækker. Hak løg og hvidløg fint og svits dem på en
pande i halvdelen af olien til det er glasklart i farven.
Tilsæt spinat og krydderier til sidst. Vend spinatblandingen rundt
med de kogte kartoffeltern, hytteost og æg. Smag til med salt og
peber.
Lav piroggerne:
Sæt ovnen på 200 grader.
Slå dejen ned, rul halvdelen tyndt ud med en kagerulle på et
meldrysset bord. Udstik cirkler på 15 cm i diameter. Til fire
personer laves 10 stk.
Kom en tiendedel af fyldet på den ene halvdel, fold den anden
halvdel ind over fyldet og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg
dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve 20
minutter.
Form resten af dejen til eftermiddagsboller eller til
madpakken.
Pensl med mælk og bag dem 10-12 minutter til gylden overflade -
vend piroggerne og bag yderligere i et par minutter, så de bliver
sprøde på begge sider.
Fennikelsalat:
Skær fenniklerne i helt tynde skiver - hvis du har et
mandolinjern går det som en leg. Rør en dressing af olie, limesaft
og sennep. Bland dressingen med fennikel og smag salaten til med
salt og peber.
Dressingen:
Hak peanuts let og skær purløg i 2 cm lange stykker. Rør det
sammen med creme fraiche og citronsaft og smag til.
Server de bagte pirogger med salat og dressing til.
TIP: Lav dobbeltportion og frys piroggerne ned til skovtur,
madpakken eller et hurtigt mellemmåltid
TIP: Du kan uden problemer udskifte emmermel med andre meltyper,
f.eks. spelt, grahamsmel, kamut, durum eller rugmel.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.