Oksefarsbrød med jordskokmos og savojkålFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1¼ time - Arbejdstid: 40 minutter
Ingredienser
Farsbrød
- 100 g løg
- 3 fed hvidløg
- 100 g chorizopølse
- 400 g hakket oksekød
- 1 tsk salt
- 2 æg
- 2 dl havregryn
- 1 dl mælk
- Friskkværnet peber
Jordskokmos
- 500 g bagekartoffel
- 800 g jordskokker
- 80 g flødeost
- 4 kviste rosmarin
- Salt og peber
- 2 tsk hvidvinseddike
Krydret savojkål
- ½ savojkål
- 2 tsk salt
- 2 spsk persille
- 2 tsk revet citronskal
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
Lav farsbrødet:
Pil løg og ¾-dele af hvidløgsfeddene. Skær chorizopølsen i små
stykker. Kør de tre ingredienser til en fin masse i en
foodprocessor.
Rør oksekødet sejt med salt og tilsæt løg/chorizo blandingen.
Tilsæt æg, havregryn, mælk og friskkværnet peber. Rør farsen lind -
juster evt. konsistensen med hhv. mælk eller havregryn. Lad farsen
hvile en halv times tid i køleskabet, hvis tiden er til det.
Sæt ovnen på 200 grader. Kom bagepapir i et ovnfast fad og form
farsen deri til et lille brød. Bag brødet midt i ovnen til
centrumtemperaturen er 75 grader, ca. 45 minutter.
Jordskokmos:
Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre, ca. lige
store stykker. Kom jordskokker og kartofler i en gryde, dæk med
vand og kog dem møre - uden salt.
Hæld vandet fra og stamp kartofler og jordskokker til en grov mos
med en kartoffelstamper eller et piskeris.
Rør flødeosten i. Hak rosmarin fint, kom i mosen og smag til med
lidt salt, peber og hvidvinseddike.
Krydret savojkål:
Skær savojkål ud i tykke både på langs - sørg for at stokken
bliver siddende, så den kan holde de lange både samlet. Bring en
gryde letsaltet vand i kog og kog kålen et minuts tid, så det
stadig er sprødt. Tag kålen op med en hulske og lad den dryppe
af.
Hak persillen fint. Riv resten af hvidløgsfeddene og citronskal på
et rivejern. Bland de tre ingredienser sammen og du har en herlig
gremolata. Arranger kålen på et fad og drys med gremolataen.
Skær farsbrødet ud i skiver, trekanter eller firkanter og server
mos og kål til.
TIP: Farsbrødet gør sig godt på en skive groft rugbrød med smør
og et sprødt salatblad dagen derpå
TIP: Hvis du ønsker et mere pikant farsbrød kan du tilsætte et par
cm frisk finthakket chili og køre det med i foodprocessoren sammen
med løg og chorizo.
TIP: I stedet for jordskokker i mosen, kan du bruge persillerod,
pastinak eller selleri.
TIP: Du kan også bruge spidskål - enten sammen med eller i stedet
for savojkålen.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.