Linsesuppe med ørred, gulerod og fennikelFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1 time - Arbejdstid: 35 minutter
Ingredienser
Suppen:
250 g søde kartofler
500 g gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
2 tsk karry
2 tsk fennikelfrø
½ tsk fintrevet appelsinskal
150 g røde linser
1 dl friskpresset appelsinsaft, inkl. pulp
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk (400 g)
1 spsk friskrevet ingefær
½ dl friskpresset citronsaft
salt
Soyamandler:
100 g mandler
1 dl soja
Ørred:
5 stilke persille
½ spsk blå birkes
½ tsk salt
450 g ørredfilet
2-3 spsk friskpresset appelsinsaft
4 spsk olie
En håndfuld persille til drys
Fuldkornsbrød
Sådan gør du
Suppen:
Skræl og riv kartofler og gulerødder på den grove side af
rivejernet. Hak løg og hvidløg fint.
Stød fennikelfrø i en morter - eller læg frøene på et skærebræt og
hak dem fint med en tung skarp kniv, så frøene knuses.
Varm en gryde op, kom olie i og svits løg og hvidløg sammen med
karry og stødt fennikel et par minutter, pas på med varmen, da
løgene ikke må brunes.
Riv appelsinskal og stil til side.
Tilsæt revet kartoffel og gulerod, de røde linser og lad dem
svitse med i et minuts tid. Hæld grøntsagsbouillon, kokosmælk og
2/3-dele af appelsinsaften, samt frugtkødet fra appelsinen ved, og
lad det hele simre ved middel varme under låg i 30 minutter.
Soyamandler:
Varm en pande godt op og rist mandlerne et lille minuts tid under
omrøring. Hæld sojasauce på og lad det koge ind under let omrøring.
Tag mandlerne af panden og lad dem afkøle i en skål - ryst dem et
par gange. Hak dem evt. groft.
Ørreden:
Sæt ovnen på 230 grader.
Hak halvdelen af persillen fint og bland det med birkes og
saltet.
Dup ørredfileterne tørre med køkkenrulle og læg dem med skindsiden
nedad i et smurt ovnfast fad. Dryp resten af appelsinsaften ud over
og smør et tyndt lag af persilleblandingen ovenpå. Dryp med lidt
olie.
Bag fisken i ovnen i ca. 7 minutter, til kødet blot lige er blevet
fast og mere hvidt i farven.
Skræl og riv ingefær fint. Smag suppen til med ingefær,
citronsaft, en smule fintrevet appelsinskal og lidt salt.
Blend suppen en anelse med en stavblender, så konsistensen bliver
lidt mere sammenhængende, men ikke fuldstændig jævn.
Hak resten af persillen fint og kom i en lille skål.
Server suppen rygende varm i en skål, bræk fisken i mindre
stykker, uden skind, og top suppen op med fisk, sojamandler og
persille. Spis et stykke godt brød til.
TIP: I stedet for ørred kan du bruge laks.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.