Kartoffelpizzaer med frisk grøntFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1 time + hævetid - Arbejdstid: 35 minutter
Ingredienser
Pizzabunde
- 5 g gær
- 5 dl koldt vand
- 1 dl græsk yoghurt 4% (eller andet surmælksprodukt)
- 450 g fuldkorns-speltmel
- 500 g hvedemel
- 2 tsk salt
Fyld
- 6 - 8 kartofler
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 250 g cherrytomater
- 2 spsk kapers
- 1 frisk rød chili
- ½ bundt frisk timian og/eller rosmarin
- 125 g ost, f.eks. frisk mozzarella, gedeost eller
blåskimmelost
- ½ bundt frisk basilikum
- olivenolie
Gnavegrønt
- 2 gulerødder
- 2 stilke selleri
- ½ agurk
- 200 g blomkål
Sådan gør du
Lav pizzadejen: (start dagen før)
Rør gæren ud i en blanding af vand og yoghurt i en stor røreskål.
Tilsæt halvdelen af melet og rør det grundigt sammen, evt. i en
røremaskine. Tilsæt salt og ælt lidt efter lidt resten af melet i
dejen, indtil den er glat og smidig uden at hænge fast i fingrene -
jo mere dejen æltes, desto mere let og luftigt bliver brødet, så
ælt gerne i både 10 og 12 minutter.
Kom dejen tilbage i skålen, dæk med film og stil i køleskabet
natten over.
TIP: Hvis du gerne vil ha' pizza samme dag, som du laver dejen,
kan du øge gærmængden og lad dejen hæve på køkkenbordet. Ved 50 g
gær skal dejen hæve en god times tid, til dobbelt størrelse.
Lav pizzaerne:
Skrub kartoflerne rene og skær dem ud i helt tynde skiver, få
millimeter tykke. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skyl
tomaterne.
Sæt ovnen på 220 grader.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Del den i mindre boller
(10-12 stk. til 4 pers.) og rul hver bolle helt tyndt ud med en
kagerulle - jo tyndere desto mere sprød! Læg pizzabundene på en
bageplade med bagepapir.
Pensl bundene med olivenolie. Bred kartoffelskiverne ud over
bundene og fordel efterfølgende løg, hvidløg, tomater, kapers og
små klumper af ost ud over pizzaerne. Drys med chili og
timian/rosmarin.
Bag pizzaerne til de har fået en gylden farve, ca. 10 - 15
minutter.
Lav gnavegrønt:
Skær gulerødder, bladselleri og agurk ud i tynde stænger. Pluk
blomkål i buketter.
Pynt de bagte pizzaer med friske basilikumblade lige inden
servering og server med gnavegrønt.
TIP: Vælg gnavegrønt frit fra grøntagsskuffen - gulerødder,
bælgede ærter, agurk, minimajs, glaskål, spidsskål kan bruges i
flæng.
TIP: Lav dobbeltportion af pizzadejen og lav boller ud af det, som
ikke bliver til pizza - gode til madpakke og morgenbord - eller lav
ekstra pizza og gnavegrønt til madpakken.
TIP: I stedet for fuldkornsspeltmel kan du bruge grahamsmel,
fuldkornshvedemel eller andre grove meltyper.
TIP: Pizza kan grilles, hvis du har en grill med låg og en
bagesten.
TIP: Bundene kan også pensles med en rest pesto, persilleolie,
lidt pikant tomatsauce, ajvar eller lignende.
TIP: Det smager dejligt med en blandet salat til pizzaerne: snit
f.eks. ½ spidskål fint og vend det med ½ spsk. olie, citronsaft,
soltørrede blåbær og frisk oregano, salt og peber.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.