Kartoffelæggekage med spæd avokadosalatFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1 time - Arbejdstid: 25 minutter
Ingredienser
Kartoffelæggekage:
- 500 g kartofler
- 2 spsk olivenolie
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 25 g soltørrede tomater
- 2 tsk fintrevet citronskal
- 1 spsk citronsaft
- 30 g groftrevet gouda
- 1 tsk salt
- 6 æg
- 2 dl letmælk
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Spæd avokadosalat:
- 1 bakke spæde salater
- 2 modne avokado
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Et nip salt
- Friskklippet karse
Tilbehør
- Fuldkornsrugbrød i skiver
Sådan gør du
Kartoffelæggekage:
Sæt ovnen på 180 grader.
Skrub kartoflerne, skær dem i tern på 2 x 2 cm. Steg kartoffeltern
let gyldne på en pande i halvdelen af olien.
Skær rødløget i både og steg dem sammen med kartoflerne på panden.
Hak persille og hvidløg fint. Skær de soltørrede tomater i
strimler.
Bland persille, hvidløg, tomater, citronskal og halvdelen af
citronsaften, revet ost og halvdelen af saltet med de stegte
kartofler og kom blandingen i et smurt ovnfast fad.
Pisk æg, mælk, resten af saltet og peber sammen i en skål. Hæld
æggemassen over kartoflerne og stil fadet i ovnen.
Æggekagen er færdig, når overfladen er gylden og konsistensen er
fast, efter ca. 35 minutter.
Spæd salat med avokado:
Skyl salat og lad det dryppe godt af, brug evt. en salatslynge.
Skær avokado i tynde skiver og læg den indimellem salaten.
Rør resten af olie og citronsaften sammen, og smag til med et nip
salt. Dryp det over salaten og drys med klippet karse.
Rist rugbrødskiverne i ovnen eller på brødrister. Server æggekagen
med rugbrød og salat.
TIP: Æggekagen kan også tilberedes ved svag varme på en pande med
låg.
TIP: I stedet for gouda kan du bruge stort set alle andre typer
hårde og modnede oste.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.