Couscousfyldte boghvedepandekager med sprød bønnesalatFoto: Henrik Freek
Opskriften er beregnet til 4 personer
Tilberedningstid: 1¼ time - Arbejdstid: 1¼ time
Ingredienser
Pandekager
- 150 g boghvedemel
- 150 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 4½ dl mælk
- 3 æg
- 1 gulerod
- Olivenolie til stegning
Coucousfyld
- 3 dl couscous
- 1 tsk salt
- 7½ dl kogende vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 mango
- 2 avokado
- 50 g valnødder
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt chili
- 2 limefrugter
- Salt
Bønnesalat
- 1 hovedsalat
- 400 g grønne bønner
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk hvid balsamico
- 1 tsk sukker
- nip salt
- 125 g mozzarellaost
Sådan gør du
Pandekagerne:
Bland boghvedemel, hvedemel og salt i en skål. Pisk mælk og æg i
melblandingen. Riv guleroden fint. Rør reven gulerod i dejen.
Varm lidt af olien op på en pande og fordel 1 dl pandekagedej
jævnt ud over panden. Steg pandekagen gylden på begge sider. Læg de
færdige pandekager på en tallerken og dæk med en tallerken, så de
holder sig varme. Gentag med den resterende dej.
Couscousfyld:
Kom couscous i en skål, tilsæt salt og hæld kogende vand på. Dæk
med husholdningsfilm og lad det trække til couscoussen er mør, ca.
10 minutter. Vend lidt olie i de varme gryn.
Skær mangokødet fra stenen - det er lettest at skære ned langs
stenen i midten, på hver side af stilken, og efterfølgende runde
"kanterne" af langs med stenen. Skær skrællen af og skær kødet i
små tern.
Skær avokado i tern i samme størrelse som mangoen.
Rist valnødderne på en tør pande, til de dufter godt og lidt af
skallen kan gnides af. Hak dem groft og kom dem i skålen med
couscous sammen med de stødte krydderier.
Vend avokado- og mangotern i og smag til med limesaft og evt. lidt
ekstra salt.
Bønnesalat:
Skyl salaten og lad den dryppe godt af - brug evt. en salatslynge.
Bræk salaten i grove stykker.
Kog bønnerne i letsaltet vand (1 spsk. salt per liter vand) i ca.
4 min, og lad dem dryppe af.
Rør en dressing sammen af resten af eddike, olie, sukker og et nip
salt. Vend salat og bønner med dressingen og bræk mozzarellaen ud
over salaten.
Saml pandekagerne med et par skefulde lun couscoussalat - server
bønnesalaten ved siden af.
TIP: Du får mere smag fra krydderierne, hvis du vælger hele
krydderier, rister dem på en tør pande og efterfølgende knuser dem
til pulver i en elektrisk kaffemølle eller en foodprocessor.
TIP: Lav dobbelt så mange pandekager, frys dem ned og du har til
søndagsbrunchen i weekenden.
TIP: Du kan bruge alle slags nødder i fyldet, f.eks. smager den
også dejligt hvis du udskifter valnødderne med pistachienødder.
Må ikke kopieres uden skriftlig tilladelse fra Økologisk
Landsforening.