Brændende sommerkærlighed med salatgazpacho

29. august 2011

af: Eva Lund Andersen

Brændende kærlighed med nye kartofler, dampet sommergrønt og en lækker kold salatsuppe.

Brændende sommerkærlighed med salatgazpachoFoto: Henrik Freek

Opskriften er beregnet til 4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter - Arbejdstid: 30 minutter

Ingredienser

400 g hel røget flæsk
6 timianstilke

Sommergrønt

1 spidskål
2 bundter forårsløg
salt

Salatgazpacho

60 g lyst brød uden skorpe - det må gerne være tørt og gammelt
1 hovedsalat
½ dl god rapsolie
1½ spsk æblecidereddike
salt
2 spsk limesaft
50 g hasselnødder

Tilbehør

1 kg kogte nye kartofler
50 g saltet smør

Sådan gør du

Steg røget flæsk:
Skær det røgede flæsk i tern/strimler på 1x1 cm. Varm en pande godt op og kom flæsketernene på. Steg dem lyst gyldne - lad så meget som muligt fedt smelte fra, så opnås et mere sprødt resultat. Lad flæsket dryppe af i en sigte og drys med friske timianblade.

Damp grøntsagerne:
Skyl og rens spidskål og forårsløg godt. Skær bund og evt. det yderste top af forårsløg. Skær spidskålen i 2 cm brede både på langs.

Damp grøntsagerne hver for sig i få minutter i et lidt letsaltet vand i en stor gryde med låg, til de er al dente.

Kold salatsuppe:
Udblød brødet i koldt vand og vrid det derefter fri for vand.

Skyl salathovedet og lad det dryppe godt af.

Blend salat, rapsolie, æblecidereddike og brød i en blender til en ensartet konsistens. Smag til med lidt salt og limesaften. Blend til sidst hasselnødderne i til grov konsistens.

Kog kartoflerne til de er møre, og knus dem til en grov konsistens med en gaffel eller kartoffelmoser, sammen med smør.

Anret flæsketernene ovenpå de knuste, nykogte kartofler og server de dampede grøntsager og gazpacho ved siden af.

TIP til børneservering: Server kartofler, bacon og sommergrønt hver for sig i små skåle og lad børnene opleve selv at mixe måltidet - server evt. nogle af grøntsagerne rå.