LinsesalatFoto: Henrik Freek Christensen
Der er mange gode grunde til at vælge økologi. Ingen
sprøjtegifte, renere grundvand og højere dyrevelfærd er nogle af
dem. Læs mere og download pjecen "10 Gode Grunde".
Vi skal bare gøre os umage med at koge dem til de ikke bliver
for smattede - give dem smag i kogevand og så ellers tilsmage de
kogte linser med god olie, lidt syre og krydderier - til at give
det melede modspil og så et par grøntsager, som giver smag og
sprødhed. Da er linserne på banen i måltiderne. Her som en
måltidssalat for sig eller som tilbehør til den lune ret - eller
måske er salaten den lune ret?
20 portioner
400 g linser
1 liter vand
1 spsk. salt
8 g pillede hvidløg
Skræl af ½ citron
4 stængler rosmarin
2 knoldselleri, ca. 1 kg renset vægt
700 g rødløg
1 spsk. neutral rapsolie
1 spsk. salt
1 spsk. æbleeddike
250 g grønkål
2 g salt
2 spsk. neutral rapsolie
4 spsk. frisk citronsaft
4 spsk. worchestersauce
Skræl rødløg og skær i både. Sæt en gryde over lav varme, sæt
olie, rødløg, æbleeddike og salt til. Lad rødløg stå ved lav varme
i 30 minutter til de er bløde - ikke brune. Rør i løg af og
til.
Sæt vand til linser over at koge.
Skyl linser i koldt vand.
Skræl selleri og skær i store grove stykker på 2 x 2 cm.
Kom linser, salt, hvidløg, skræl af citron og rosmarin i kogende
linsevand. Lad linserne småkoge i 15 minutter. Herefter tilsættes
selleristykker til linsevandet. Småkogningen fortsætter i 8
minutter.
Skyl og rib grønkål. Ryst vandet af og hak grønkålen fint. Vend
grønkålen med salt, olie, citronsaft og worchestersauce.
Sigt vand fra linser og selleri og sæt dem til løgene i gryde.
Smag til med salt og olie. Server salaten på bund af
grønkålssalat.
Tip:
En salat som denne har et så flot farvespil og smukke varierede
former at yderligere form for pynt er helt unødvendig. Now do it
your self!
Energi pr. person:
1100 kJ (260 kcal)
Energifordeling:
Protein: 20 %
Kulhydrat: 61 %
Fedt: 19 % (6 g)