Økologi betyder færre skadelige tilsætningsstoffer og større sikkerhed mod rester af giftige sprøjtemidler. Men økologi er ingen garanti for fødevaresikkerhed. Bakterier som fx salmonella er naturlige, og kan derfor også findes i økologisk mad.

Sikre fødevarer er fødevarer, vi ikke bliver syge af at spise. Gennem kontrol og grænseværdier forsøger man at minimere risikoen for, at der er uønskede stoffer i vores mad. Men det er ikke altid muligt at gardere sig 100 procent imod de uønskede stoffer. Vores mad stammer nemlig fra levende planter og dyr, og i dem findes der naturligt forekommende stoffer, som kan være farlige for mennesket i større mængder.

Bakterier findes også i økologisk mad

Måden, vores mad bliver fremstillet på, er blevet effektiviseret. Det har betydet, at visse bakterier findes i større tal, end de gjorde tidligere. Det gælder fx salmonella og campylobactor. Men risikoen for at blive syg af bakterierne kan minimeres med god hygiejne i køkkenet.

Ved at vælge økologisk mad, beskytter man sig ikke automatisk mod bakterier. At noget er naturligt betyder ikke nødvendigvis, at det er mindre farligt. Naturen indeholder også naturlige giftstoffer.

Økologi er uden sprøjtemidler og medicin

Økologisk produktion giver langt større sikkerhed mod rester af skadelige sprøjtemidler i fødevarerne. Derudover er der skrappere regler for medicin til økologiske dyr end til konventionelle. Det betyder mindre risiko for rester af medicin i kødet.

Der anvendes også langt færre tilsætningsstoffer i de forarbejdede økologiske produkter end i de konventionelt fremstillede. Det giver mindre risiko for tilsætningsstoffernes eventuelle sundhedsskadelige effekter.

Fuldstændig sikkerhed er ikke mulig

Det har i mange år været dansk politik, at der skal være så få fremmede stoffer i maden som overhovedet muligt. De stoffer, der alligevel forekommer i madvarerne, må ikke udgøre nogen sundhedsrisiko.

Når det alligevel ikke er muligt at opnå fuldstændig sikkerhed, skyldes det, at:

• en række sygdomsfremkaldende bakterier optræder overalt i naturen.
• mange planter indeholder naturlige giftstoffer.
• ønsket om en lang holdbarhed betyder, at maden med vilje tilsættes fremmede stoffer.
• brug af diverse stoffer i landbrug og industri kan efterlade rester af fx pesticider og veterinær medicin.
• under tilberedning kan der dannes skadelige stoffer.
• forureninger i miljøet kan optages i fødevarerne.

Fødevarestyrelsens årlige stikprøvekontroller gennem de seneste år har vist, at der er rester af sprøjtegift i mellem en tredjedel og halvdelen af den ikke økologiske frugt og grønt, som sælges i Danmark. Generelt er de dansk dyrkede frugter og grøntsager mindre forurenede end de udenlandske.

Også i økologiske frugter og grøntsager, findes der i enkelte tilfælde rester af sprøjtemidler. Det er fordi, der stadig kan være rester tilbage fra før produktionen blev omlagt til økologisk.