Økologiske grøntsager produceres uden brug af kemiske sprøjtemidler og kunstgødning. Det betyder, at der ikke kan dyrkes de samme mængder, og det giver en højere pris. Men det betyder også, at du undgår pesticidrester i dine agurker og gulerødder.

Grøntsager er en fællesbetegnelse for ca. 50 vidt forskellige arter med hver deres særkende og særlige dyrkningsforhold. Nogle grøntsager, som agurk og tomat, kræver et noget varmere klima end det danske. Derfor kan de næsten udelukkende dyrkes i drivhus. Der skelnes altså mellem drivhusproduktion og frilandsproduktion.

Forskellen mellem konventionel og økologisk produktion
I det økologiske landbrug forsøger man at arbejde med naturen i kampen mod ukrudt, sygdomme og skadedyr. Reglerne for økologisk produktion af grøntsager siger, at frø og planter skal være af økologisk oprindelse, hvis det kan skaffes. Hvis økologiske frø eller plantemateriale af den ønskede art ikke kan skaffes, kan der, efter nærmere betingelser opstillet af Plantedirektoratet, anvendes ubejdset/ikke gasset, ikke genmodificeret konventionelt avlet frø og plantemateriale.

Man har heller ikke, som i det konventionelle landbrug, mulighed for at benytte sig af kemiske sprøjtemidler og kunstgødning. Disse forskelle gør tilsammen, at der ikke kan dyrkes de samme mængder. Derudover bruges der flere mandetimer, og det giver selvfølgelig en højere pris på de økologiske grøntsager generelt. Økologisk dyrkede produkter vil altid være dyrere.

Økologiske grøntsager på friland
Sædskiftet (det vil sige skiftet mellem forskellige afgrøder fra år til år på samme mark) er helt afgørende, når man dyrker økologiske grøntsager på friland. Det gør det muligt at kontrollere ukrudt og sygdomme, og samtidig udnytte de begrænsede næringsstoffer optimalt. Brug af efterafgrøder og fravær af vintersæd kan fx betyde, at tabet af kvælstof til omgivelserne er minimalt. På den måde undgår man, at kvælstoffet forurener vores vandmiljø. For meget kvælstof i vandmiljøet kan føre til iltsvind, giftige alger og nitratforurening af grundvandet.

Grøntsager og jordtyper

Jordtypen er en af de afgørende ting, når man skal vælge grønsagsafgrøde. Bestemte jordtyper egner sig bedst til bestemte grøntsager:

• Løs jord, fx sand- eller humusjord uden sten: gulerod, persillerod, pastinak og kartofler.
• Lermuldet jord, fx sandblandet lerjord eller lerblandet sand: løg, porre, ærter, bønner, squash, rødbeder, salat, broccoli, blomkål, kinakål og grønne asparges.
• Lerjord: hvidkål, rosenkål, grønkål, knoldselleri og sukkermajs.
  
  

Det er vigtigt, at jorden er veldrænet. Det gælder for alle arter, men især for asparges. Derudover vil en plan jord altid give det bedste dyrkningsresultat, fordi det giver en mere præcis planteetablering.

Økologiske grøntsager i drivhus
Når det drejer sig om drivhusproduktion, har den konventionelle produktion af fx tomater og agurker udviklet sig i en lysegrøn retning. Skadedyrsbekæmpelse er i høj grad baseret på biologisk plantebeskyttelse.

En væsentlig forskel på økologisk og konventionel avl er, at de økologiske grøntsager er dyrket i et organisk materiale, mens planter i konventionelle drivhuse ofte vokser i et rockwool-lignende materiale.

En anden væsentlig forskel er, at økologiske drivhusgrøntsager får deres næringsstoffer fra kompost og/eller husdyrgødning, hvor næringsstofferne i den konventionelle grøntsagsproduktion udelukkende kommer fra kunstgødning.

Specialisering i den økologiske grøntsagsproduktion

Der var engang, hvor den økologiske grøntsagsproduktion var domineret af små grøntsagsavlere med mange forskellige grøntsager på marken. Salget foregik direkte til kunderne ved fx torvesalg. Sådan er det ikke altid længere. Der findes efterhånden store og specialiserede grøntsagsavlere, der kun skifter mellem ganske få arter på deres marker.

De store mængder fra de specialiserede producenter sælges især gennem afsætningsselskaber til supermarkeder og andre større aftagere. Det betyder, at den almindelige forbruger har fået lettere adgang til økologisk grønt. Der er i dag også eksport af danske økologiske grøntsager.

Fakta om økologisk frugt- og grøntsagsproduktion