Nu hvor sommeren går på hæld, nærmer vi os højsæsonen for Danmarks formentlig mest velsmagende og møre kalvekød – kødet fra de økologiske Jersey Græskalve. Af køkkenchefer betegnet som sublimt og med en usædvanlig mørhed og rig smag.

I år markerer Økologisk Landsforening sæsonen for Jersey Græskalv med udgivelsen af et nyt opskriftshæfte og en ny hjemmeside. Opskrifterne i hæftet, der også kan ses på hjemmesiden, er udarbejdet af kok, kogemand og konsulent Claus Udengaard.

Oplev jersey græskalvene på høstmarked

På søndag, den 5. september kl. 11 - 17, bliver udgivelsen af opskrifterne og den nye sæson markeret ved det økologiske høstmarked hos landmand Christian Hansen, Ryderne 7, 8950 Ørsted.

Her kan gæsterne ikke blot få opskrifter og smagsprøver, de kan også med egne øjne se, hvordan kalvende hos Christian Hansen stortrives. Nogle af dem på en mark med kløvergræs, andre i en gammel frugtplantage, hvor de både æder græsset mellem træerne og de modne frugter og bær.

- Man må ikke snyde sig selv for at se, hvordan dyrene opfører sig i og bruger sådan en gammel plantage, siger Christian Hansen.

På det økologiske høstmarked hos Christian Hansen kan gæsterne desuden møde Claus Udengaard og Bent Hindrup fra Dyrenes Beskyttelse, som har støttet udviklingen af konceptet Jersey Græskalv. De økologiske høstmarkeder byder også på en række andre aktiviteter.

Unik gastronomisk kvalitet

En Jersey Græskalv er typisk født i perioden fra januar til april. Kalvene - som ellers er for små til at blive brugt i den normale slagtekødsproduktion og derfor aflives - vænnes til at amme ved en pensioneret malkeko. Det er en malkeko, der giver for lidt mælk til at blive malket, men nok mælk til to tyrekalve. Kalvene starter med mælk fra koen og gradvist begynder de selv at spise græs. Konceptet nyder fuld opbakning fra Dyrenes Beskyttelse, der opfordrer forbrugerne til at købe kødet, så flere jerseykalve kan blive til græskalve.

De fleste Jersey Græskalve slagtes i sæsonen fra september til december. Kødets unikke gastronomiske kvalitet skyldes en kombination af jerseyracens egenskaber og opvæksten på græs sammen med køerne. Forhold som også er ensbetydende med et rigtigt godt liv for både kalve og køer.

Se mere på www.jerseygraeskalv.dk

For yderligere info:

For spørgsmål om gastronomisk kvalitet: Fødevarerådgiver Cathrine Esmann, 87 32 27 51/24 62 32 87, ce@okologi.dk.

For landbrugsmæssige spørgsmål: Konsulent og projektleder Thorkild B. Nissen, 87 32 27 44/40 25 60 47, tbn@okologi.dk

Opret Kommentar

Fornavn

Efternavn

Email

Gentag Email

Skriv viste ord