Kantinen på Københavns Rådhus får som en af de første overrakt det økologiske spisemærke i sølv. Spisemærket er det håndgribelige bevis på, at andelen af økologiske varer er på mere end 60 procent.
Kantinen på Københavns Rådhus serverer hver dag mad til mere end
400 rådhusbetjente, embedsmænd og politikere. Ved festlige
lejligheder bages de kendte rådhuspandekager - og nu er de også
økologiske. Kantinen får som en af de første overrakt det
økologiske spisemærke i sølv af fødevareminister Henrik Høegh (V)
ved en event på Rådhuset den 27. maj. Spisemærket er det
håndgribelige bevis på, at andelen af økologiske varer, som
kantinen disker op med, er på mere end 60 procent.
Kantinen på Rådhuset drives af Meyer Kantiner, der er blandt
pionererne inden for økologi i landets storkøkkener. Ud over
Københavns Rådhus driver Meyer Kantiner 63 kantiner, som alle
arbejder ud fra en målsætning om, at mindst 30 procent af
råvaremængden skal være økologisk.
- For os handler økologi i høj grad om forbedret smag, men det
drejer sig også om ansvarlighed i form af råvarer, som er
produceret med hensyntagen til dyrevelfærd og miljø. Det er ikke
endegyldigt videnskabeligt bevist, at økologiske fødevarer er
sundere, men i det omfang, det er muligt, foretrækker vi at lade
tvivlen komme de spisende til gode, fortæller Claus Meyer.
Udover økologi har Meyer Kantiner også stor fokus på at anvende
lokale og sæsonbetingede råvarer. I øjeblikket er 80-90 procent af
deres kartofler og løg eksempelvis danske.
Kan man måle, kan man styre
Det er lykkedes Meyer Kantiner at hæve virksomhedens samlede
økologiprocent fra 15-20 procent i 2008 til 30 procent for 2009 -
og det er sket uden at bruge flere af hverken virksomhedens eller
kundernes penge. En del af forklaringen på succesen ligger i, at
Meyer Kantiner har udviklet sit eget it-system, som gør det muligt
at opgøre økologiprocenten helt ned til hver enkelt
varegruppe.
- Det gør det meget lettere at guide vores køkkenchefer i den
rigtige retning. Vi kan eksempelvis helt konkret se, hvor meget den
samlede økologiprocent vil stige, hvis kantinen fremover kun køber
økologiske gulerødder. På samme måde kan vi også styre økonomien -
dels holde omkostningerne nede ved at anvende sæsonens økologiske
råvarer og dels estimere vores forbrug og på den måde forhandle
bedre priser, forklarer Merete Holst, direktør for Meyer
Kantiner.
Meyer virksomhederne har også på andre områder styrket den
økologiske indsats. På Lilleø de anlagt en seks hektar stor
økologisk frugtplantage, Estate Coffee er det kafferisteri i
Danmark, der har den største andel af økologiske kaffer i sit
sortiment, og Meyers Bageri blev sidste år certificeret
økologisk.