Kantinen på Københavns Rådhus, der drives af Meyer Kantiner, serverer minimum 60 procent økologisk mad for medarbejderne. Derfor får de torsdag overrakt det nye officielle økologiske spisemærke i sølv af fødevareminister Henrik Høegh (V).

Kantinen på Københavns Rådhus serverer hver dag mad til mere end 400 rådhusbetjente, embedsmænd og politikere. Ved festlige lejligheder bages de kendte rådhuspandekager - og nu er de også økologiske. Kantinen får som en af de første overrakt det økologiske spisemærke i sølv af fødevareminister Henrik Høegh (V) ved en event på Rådhuset den 27. maj. Spisemærket er det håndgribelige bevis på, at andelen af økologiske varer, som kantinen disker op med, er på mere end 60 procent.

Kantinen på Rådhuset drives af Meyer Kantiner, der er blandt pionererne inden for økologi i landets storkøkkener. Ud over Københavns Rådhus driver Meyer Kantiner 63 kantiner, som alle arbejder ud fra en målsætning om, at mindst 30 procent af råvaremængden skal være økologisk.

- For os handler økologi i høj grad om forbedret smag, men det drejer sig også om ansvarlighed i form af råvarer, som er produceret med hensyntagen til dyrevelfærd og miljø. Det er ikke endegyldigt videnskabeligt bevist, at økologiske fødevarer er sundere, men i det omfang, det er muligt, foretrækker vi at lade tvivlen komme de spisende til gode, fortæller Claus Meyer.

Udover økologi har Meyer Kantiner også stor fokus på at anvende lokale og sæsonbetingede råvarer. I øjeblikket er 80-90 procent af deres kartofler og løg eksempelvis danske.

Kan man måle, kan man styre

Det er lykkedes Meyer Kantiner at hæve virksomhedens samlede økologiprocent fra 15-20 procent i 2008 til 30 procent for 2009 - og det er sket uden at bruge flere af hverken virksomhedens eller kundernes penge. En del af forklaringen på succesen ligger i, at Meyer Kantiner har udviklet sit eget it-system, som gør det muligt at opgøre økologiprocenten helt ned til hver enkelt varegruppe.

- Det gør det meget lettere at guide vores køkkenchefer i den rigtige retning. Vi kan eksempelvis helt konkret se, hvor meget den samlede økologiprocent vil stige, hvis kantinen fremover kun køber økologiske gulerødder. På samme måde kan vi også styre økonomien - dels holde omkostningerne nede ved at anvende sæsonens økologiske råvarer og dels estimere vores forbrug og på den måde forhandle bedre priser, forklarer Merete Holst, direktør for Meyer Kantiner.

Meyer virksomhederne har også på andre områder styrket den økologiske indsats. På Lilleø de anlagt en seks hektar stor økologisk frugtplantage, Estate Coffee er det kafferisteri i Danmark, der har den største andel af økologiske kaffer i sit sortiment, og Meyers Bageri blev sidste år certificeret økologisk. 

Opret Kommentar

Fornavn

Efternavn

Email

Gentag Email

Skriv viste ord